restaurant

Maloka


28, rue de la Tour d'Auvergne
75009
Paris
Anvers
+33 (0)1 45 23 99 13

Chef: 
Raphaël Rego

Fermé au déjeuner, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.


"Alma Brasileira" (l'âme brésilienne) se veut cuisine franco-brésilienne. Au moins pour cette saison, la francitude domine la cuisine de Raphaël Rego. Dans l'unique menu "à l'aveugle", on ne trouve guère qu'une pincée de noix du Brésil, éventuellement un cœur de palmier et de l'igname pour se revendiquer du Sertāo. Alors que l'an passé on pouvait découvrir tapioca frit, piment d'Amazonie, quinoa du Pérou, feuilles de manioc cuites, gombo, riz noir  de Sāo Polo, farine de manioc, sorbet acaï, biscuit de manioc torréfié… On ne boudera pourtant pas le plaisir de ce dîner, même policé. En revanche, on regrettera l'absence de carte des vins et l'imposition de verre ou de bouteille sans pouvoir choisir.


Notre repas du : 
11 août 2017
Prix : 
46.00€
pour ce repas avec un verre de torrontés Alamos argentin 2016 de la catena Zapata.

Canapé de saumon, citron, noix du Brésil (en amuse-bouche) - Velouté de patate douce, ciboulette, huile de chorizo - Thon mariné aux herbes, tartare de concombre, pomme, mangue, grenade, vinaigrette fruit de la passion - Soupe d'écrevisses, sésame noir, cœur de palmier - Picaña de bœuf d'Uruguay, purée de carotte jaune et citron, caramel de citron vert, igname violet - Sorbet orange/passion, ananas caramélisé, crumble, coulis de framboise et goyave.




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