restaurant

Matière À


15, rue Marie-Louise
75010
Paris
Goncourt (Hôpital Saint-Louis) Jacques-Bonsergent
+33 (0)9 83 07 37 85

Chef: 
Anthony Courteille

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermé 2 semaines et demie en août.


À peine une dizaine de couverts chez Anthony Courteille, disposés sur une longue et haute table d'hôte, surmontée d'une multitude d'ampoules à filaments et qui se termine sur sa cuisine ouverte à partir de laquelle il officie. Le menu est unique, avec tout-de-même un choix entre viande et poisson au déjeuner, que l'on retrouve, tous deux, au menu du dîner à 45 euros. Les assiettes, dressées à la commande avec une petite attente pour les convives pressés le midi, sont littéralement ciselées, condimentées, esthétiques et font la part belle aux légumes. Un joli travail comme l'est celui de son pain maison (comme le beurre), noir car à base, entre autres de farine torréfiée. Choix de vins court et intelligent (Labet, Trosset, Buisson-Batault...).

Tomates cœur de bœuf (totalement hors saison, mais "sauvées" par la préparation), marinées aux herbes, mousse pascalina (au fromage) à la pistache et pickels - Hampe de bœuf grillée et son jus, aubergine et son caviar, girolles clou à l'ail des ours et jeunes carottes - Fruits rouges dans un velouté aux fraises, crémeux citron et mousse verveine.


Notre repas du : 
2 juin 2017
Prix : 
42.40€
pour ce repas avec un verre d'alsace, Domaine Deiss et de bourgogne rouge, Domaine Chavy-Chouet.

Rattes du Touquet dans une marinière et ses moules - Croustillant de carrelet et sa vierge aux clémentines - Pomme pochée au cœur de caramel.


servi avec pâte de fruits maison.


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