restaurant

Ne/So


6, rue Papillon
75009
Paris
Poissonnière
+33 (0)1 48 24 04 13

Chef: 
Guillaume Sanchez

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.


Guillaume Sanchez, on l'a connu « néo-punk » et tatoué plus qu'il n'en faut, donc un peu provoc, dans son bistrot du XVIIIe. On le retrouve désormais, presque assagi, dans sa nouvelle adresse du IXe, originalement aménagée. Du bleu canard, des pierres apparentes, un parquet blond, des fauteuils sixtie's, un mur en métal cuivré, des suspensions et coussins dans des coloris identiques, voilà pour le cadre, apaisant, animé au service par de gentilles serveuses en noir. Au programme, des menus uniques (soit!), une jolie vaisselle quelque peu impraticable (difficile d'aller au fond d'un volume d'assiettes cylindriques), le caviar un peu bling-bling et un parti-pris d'apporter des notes insolites à ses compositions, par l'utilisation de produits fermentés, ce qui ne saute pas forcement au palais. Qu'importe, car les assiettes ont incroyablement ciselées, entre haute-couture et précieuse joaillerie, apportant tout au long du repas un sentiment d'étonnement et de satisfaction. Notons encore le dessert hors normes (le chef est pâtissier de formation et a travaillé chez Ladurée) et une sélection de vins, pour le moment en gestation, mais là aussi assez personnelle.

We know Guillaume Sanchez of old from his bistro in the 18th district of Paris, a heavily tattooed neo-punk with a defiant air. He's now to be found, somewhat mellowed, in his new restaurant in the 9th district which has been decorated in an original style. The setting is calm and soothing - peacock blue paint, exposed stone walls, pale wooden floors, 60's style chairs, a metallic copper wall, suspended lighting and matching cushions. The waitresses are dressed in black and offer a pleasant service. Set menus, attractive although slightly impractical crockery (quite hard to reach the bottom of the cylindrical plates), slightly ostentatious caviar and a predilection for adding an unusual touch to each of his compositions, using fermented products, which don't necessarily always hit the palate. Nevertheless, the dishes are incredibly polished, a blend of haute-couture and precious jewellery, providing a sense of astonishment and satisfaction throughout the whole meal. The dessert was outstanding (the chef trained as a pastry cook and worked at Ladurée) and the selection of wines is still maturing but is also fairly personal.


Notre repas du : 
05 juillet
Prix : 
74.00€
pour ce repas avec deux verres de bellet, l'un blanc, l'autre rosé, Clos Saint-Vincent.

Aspic autour de la tomate fermentée, mondée, la jaune cuite au vin blanc, la rouge au vin rouge, extraction d'eau de tomate, tomate confite dans une eau de cerise, cerise fermentée, oxalys, shizo rouge, crème double, vinaigrette balsamique (ouf!, mais très frais) - Langoustine en cru-cuit (extraordinaire de fraîcheur), topinambour croquant (fermentation d'octobre 2017), émulsion de carcasse, décoction à froid de langoustine, confit d'algues et crème de topinambour, caviar osciètre - Lieu jaune ikejime, cendres de persil, fumet d'arêtes montées au beurre cru, caviar Krista - Lait cru et œuf fermier: chips de protéines de lait, pannacotta au lait cru, confiture de lait, mousse de lait, glace au lait cru, jaune confit au sucre - Guimauve maison, concentration de sapin et asperges.




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