restaurant

Oiseau Blanc (L')


The Peninsula Paris
19, avenue Kléber
75116
Paris
Charles de Gaulle-Etoile Kléber
+33 (0)1 58 12 67 30

Chef: 
Christophe Raoux
Sommelier: 
Nicolas Charrière
Chef pâtissier: 
Dominique Costa

Accueil jusqu'à 22 h 30
Ouvert tous les jours.
Ouvert toute l'année.

Services proposés: 
Voiturier
♥︎

Depuis l’arrivée du nouveau chef, Christophe Raoux, L’Oiseau blanc a pris un nouvel envol, sur le toit de l’hôtel Peninsula. Rigoureux dans le moindre détail, amoureux des produits de saison, il aime marier le classicisme à la fantaisie et chacun de ses plats respire la cuisine simple et sophistiquée à la fois. Produits travaillés avec mesure, cuissons justes, présentations sans ostentation, Christophe Raoux semble aussi heureux avec des crustacés qu’avec le gibier ou la truffe qu’il connaît sur le bout des doigts, ayant travaillé un temps aux côtés de Gérard Besson, le chef du Coq Héron. On aime ses premiers cèpes découpés en lamelles associés aux gambas et aux fleurs, ses jus courts, comme le soin qu’il porte aux accompagnements. Le service est désormais à la hauteur de l’ambition du chef. Saluons la discrétion et le talent de Nicolas Charrière, le chef sommelier qui connaît par cœur les 180 références de sa carte. Dominique Costa, le nouveau chef pâtissier, vient de renforcer l’équipe en proposant des desserts de fête qui jouent aussi bien sur les saveurs que sur les textures. 

Entrées : Daurade royale en ceviche à la mangue, carolltes croquantes et enokis, suc de carotte au citron caviar. Foie gras de l’Aveyron, légume en aigre doux et éclats de noisette.  L’œuf Onsen, poêlée de girolles à l’estragon et amandes fraîches.

Les poissons : Le bar snacké, légumes, vierge d’une verveine. Turbot sauvage pané à la poudre de Satsuma, haricots verts et pois gourmands liés à la crème de petits pois au jambon ibérique.

 

Les viandes : Pigeon rôti des frères Terrier à l’épine-vinette, émincé de chou rouge aux pickles, cuisses et amandine confite au vadouvan. Carré d’agneau de Lozère cuisiné au ras-el-hanout, jeunes blettes aux dattes Medjoul, Paimpol à la Galoche.

 

Desserts : L’Envol, crémeux au chocolat et croustillant coco, fraîcheur mangue passion. La framboise, pomme granny, confiture de lait et biscuit caramel. La truffe tout chocolat, praliné et streusel cacao. La fraise, citron, crème infusée aux feuilles de laurier.

Menus du déjeuner : entrée, plat, dessert, 79 € ou 109 €. Menu homard bleu et tomates anciennes : 159 €.


Notre repas du : 
13 septembre 2017
Prix : 
198.00€
pour ce repas avec un verre de comtes de champagne Taittinger 2006.

Homard breton cuit à basse température et caviar osciètre Pétrossian, pousse de petits pois - Gambas Obsiblue et cèpes, truffe d’été, jambon ibérique Bellota et jus de homard - Dessert à la fraise de Carpentras et biscuit à l’amande.




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