restaurant

OKA


1, rue Berthollet
75005
Paris
Censier-Daubenton Les Gobelins
+33 (0)1 45 30 94 56

Responsable: 
Raphaël Régo
Chef: 
Raphaël Régo

Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Cadre contemporain, apaisant, à la fois ouvert sur la rue comme sur la cuisine, et accueil sympathique par une jolie brochette de jeunes éphèbes. Le chef Raphaël Rego prend le temps de venir en salle expliquer avec force détails et son accent des plus charmants les plats servis et leur histoire. Sa cuisine franco-brésilienne s'annonce plus que réjouissante et invite à suivre le menu unique en six temps. Légumes, fruits, épices et condiments partagent bien les goûts et couleurs de la terre d'origine du propriétaire, même si la purée de pommes de terre (exceptionnelle) est signée « façon Robuchon » ! Poissons et viandes impressionnent par la remarquable précision des cuissons et les desserts arrivent dans de superbes compositions. Un conseil pour profiter pleinement du dîner, se laisser tenter par l'accord mets-vins même si le tour des vignobles du monde proposé n'est pas exempt d'imperfections. Et, pour une si belle fête, l'addition reste raisonnable.

A peaceful, contemporary setting, which looks out into the street and also to the open kitchen, and a friendly reception from an attractive group of young men. The chef, Raphaël Rego, takes time to come into the dining area to explain in detail (with his charming accent) the dishes to be served and the history behind them. His French-Brazilian cuisine is full of cheer and invites you to sample the unique six-course menu. Vegetables, fruits, spices and condiments are reminiscent of the tastes and colours found in Rego's homeland, even if the (exceptional) potato purée is described as "Robuchon-style"! The fish and meat are both impressively well-cooked and the dessert compositions are quite superb. A piece of advice - if you're to make the most of your dinner here, then go for the wine pairings (even if the suggested tour of world wine is open to a couple of criticisms). The bill is, frankly, quite reasonable for such a feast.


Notre repas du : 
10 août
Prix : 
105.00€
pour ce repas avec 6 (mini-)verres de vins : Dashwood, sauvignon blanc, 2017, Malborough, Nouvelle-Zélande ; Carménère 2017, callée De Colchagua, Chili ; chardonnay 2016, IGP Collines Rhodaniennes, Jeanne Gaillard ; minervois 204, Les 3 Cailloux, JP Charpentier ; silex 2015, Vinho Verde, Portugal ; beck Ink 2016, Burgenland, Autriche ; Cachaça, Magnifica de faria, Reserva Soleira, Montanhas do Rio de Janeiro, Brésil.

Mousse de caïpirinha et jambuji, crémeux avocat-maracujà, tuile de tapioca et tartare de papaye verte, croustillant de quinoa et tartare de lieu jaune, tartelette de rapadura, orange et patate douce (en amuse-bouche ) - Truite marinée du Pays basque, une crème de citron, un millefeuille de courgette jaune, un tartare de mangue-papaye et condiment de taperebá - Sur un caramel de citron jaune à la cachaça, haricot noir fermenté et cuit à basse température pendant dix jours, quenelle de charbon noir de haricot noir et jus d'haricot noir - Lotte rôtie, coco râpé, caramel citron et cachaça, mini-haricots blancs de Santarém — Pigeon du Périgord  (cuisson top !), farine de manioc, jus de manioc, castanha (noix du Brésil), raviole d'agrumes et de papaye verte, quenelle d'ail noir, piments Biquinho et purée de pommes de terre montée au beurre "façon Robuchon" - Coque de chocolat blanc et açai avec son cœur aux fruits et sorbet d'açai.




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