Restaurant

Okuda



7, rue de la Trémoille
75008
Paris
Alma-Marceau
+33 (0)1 40 70 19 19

Responsable: 
Toru Okuda
Chef: 
Hikaru Tateoke

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le lundi et le mardi midi.
Fermé le 1<sup>er</sup> janvier.
Type de cuisine: 
asiatique


Le restaurant parisien de Monsieur Okuda, comme celui de Tokyo, se dérobe aux regards de passants. Derrière les parois en papier de riz, à l’abri des regards et du bruit de la ville, les convives et le chef jouent une pièce de théâtre presque sans parole. Il cuisine, ils dégustent et pourtant se tisse une conversation gourmande. Après les trois coups de tisonnier pour raviver le charbon de chêne nommé binchôtan, gage d’excellence, le menu s’ajuste en fonction de le la saison, des arrivages, de l’inspiration du jour et de l’appétit du moment. Un poisson rouge à chair blanche, le beryx, s’est ainsi invité à notre festin, ainsi qu’une anguille grillée posée sur un riz vinaigré - juste parce que le chef avait deviné que nous apprécierions cette découverte. Ce service bien sûr a un prix et nécessite aussi de prendre son temps. Mais l’accueil à la Kawabata, la sophistication des ingrédients, la sélection des sakés et l’intensité de ce voyage immobile au Japon méritent ce doux sacrifice. Un Sushi Bar attenant, à peine moins onéreux, porte aux sommets la découpe du poisson ainsi que la préparation du riz, assaisonné de vinaigre de riz, tantôt rouge, tantôt blanc.


Notre repas du : 
17 octobre
Prix : 
168.00 €
pour ce repas d'automne avec un verre de saké Junmai Ginjo.

Soupe potiron, crevette, et peau de lait de soja séché ; beignet de cèpe ; kaki, figue et crème de tofu ; bonite façon tataki ; bar mariné, algue kobu, œufs de saumon ; nouilles de seiche (en amuse-bouche) - Dobimchi, crevettes et raviole de poule - Sashimi de bar ikejime, homard et maquereau - Ventrèche de thon et caviar osciètre en temaki - Beryx grillé au charbon binchotan et racine de lotus en tempura - Bœuf wagyu, châtaigne, navet et miso - Huître cuisson "pluie de fin d'après-midi", épinard, poivre japonais - Anguille grillée, riz, soupe miso - Châtaigne travaillée au sucre candi, haricot rouge d'Okaido, gelée d'Agar agar et glace châtaigne.




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