Restaurant

Ours (L')



10, rue de l'Église
94300
Vincennes
Château de Vincennes
+33 (0)1 46 81 50 34

Responsable: 
Jacky Ribault
Chef: 
Jacky Ribault

Accueil jusqu'à 21h30.
Fermé le dimanche et lundi.
Fermeture annuelle non précisée.


Jacky Ribault a confié les destinées de son « Qui plume la lune » à son second pour ouvrir en début d’année un restaurant plus grand, dont on sent qu’il a longuement mûri le projet, L’Ours, en plein cœur de Vincennes, ville connue pour son zoo et son bois, détails repris dans la décoration du lieu, fruit d’une belle collaboration entre lui, son épouse, et Caroline Teissier.  Un long couloir aux motifs végétaux , une cave à vins visible d’en haut, en passant, un salon accueillant, et une salle aux plafonds élevés dont l’architecture d’origine, peu intimiste, a été humanisée par de multiples petits détails sur les tables (assiettes, couteau de trappeur, galets…). S’y ajoutent de nombreux bouquets, témoignant de la maîtrise de l’ikébana par le maître des lieux. Jacky Ribault a en effet travaillé au Japon, après avoir appris le métier auprès de grands chefs tels que Pierre Gagnaire, Alain Passard, ou le pâtissier Pierre Hermé. Il a gardé de ces rencontres la précision des gestes et des cuissons, le goût du dressage et des fleurs dans l’assiette, et les menus surprise mis à la mode par les cuisiniers nippons. Mais sans oublier ses origines de fils de maraîcher breton, d’où sa passion pour les légumes et les produits de la mer. Ce chef jovial aime parler de son métier et vous recevra volontiers dans la superbe cuisine, avec sa table d’hôte permettant une vue imprenable sur la brigade au travail et qu'il est recommandé de réserver. On le sent épanoui, maître de son art (il avait naguère tendance à mêler parfois trop de saveurs dans un même plat) et il dirige toute son équipe, serveurs impeccables et commis attentifs, avec brio et sérénité.  Ajoutons pour ceux qui hésitent à se rendre en banlieue que le lieu se montre facile d’accès en métro ou en voiture (parking de 250 places sous le restaurant). 


Notre repas du : 
29 août
Prix : 
94.00 €
pour ce repas avec un verre de chardonnay mâcon-chevizy 2016, Comte Lafon.

Raviole de barbue pochée, citron confit, fromage blanc, syphon fumet de poisson, poudre persil plat - Cocos de Paimpol, betterave rouge crèmée, maquereau au four, pourpier d’été - Dashi, choux pointus, combawa, langoustine d’Ecosse - Veau rosé, fraises caramélisées, jus sarriette, légumes de saison - Figues Dauphine, sorbet fruits rouges, citron givré, gelée verveine - Lait Ribot, macaron,  coriandre fraîche.


Carte intéressante et cave à visiter !
Servi avec mignardises.
Pain de la boulangerie Dupain, 75011.
Sélection de fromages franciliens à 20 €.


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