restaurant

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4, rue Auguste Vacquerie
75116
Paris
Boissière Kléber
+33 (0)1 47 20 74 94

Chef: 
Ryuji Teshima
Chef pâtissier: 
Naoko Oishi

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Un cadre minimaliste mais chaleureux, une équipe réglée comme une horloge et des plats de haute tenue. Le chef Ryuji Teshima, dit Teshi et au parcours presque parfait (Passage 53, Alain Senderens…), utilise parfois le minchota (barbecue japonais) pour donner du caractère à ses plats et maîtrise aussi bien la cuisson vapeur à la seconde près que la basse température. Ce qui explique, notamment, pourquoi la fameuse poularde de Culoiseau arrive cuite à la perfection… Un repas ici s'apprécie aussi aux détails : on peut ajouter des options au menu dégustation comme le tartare de bœuf wagyu qui mature dans une cave vitrine et se présente sur un os d’omoplate en guise d’assiette. Et, en arrivant, patiente sur la table un pâton aux herbes qui, quelques minutes plus tard, vous revient du four chaud et croustillant. La carte des vins s’avère aussi pointue que son sommelier qui visite les domaines de ses fournisseurs, avec une mise en avant des vins de Bourgogne, très appréciés par nos hôtes. Et dernier détail qui compte : nous avions opté pour la réservation via le site qui n’avait pas fonctionné. Une table a vite été trouvée sans discussion aucune et l’accueil du début jusqu'à la fin s'est révélé remarquable. 

 


Notre repas du : 
25 mai 2017
Prix : 
108.50€
pour ce repas avec un verre de haut-médoc 2014, Château Mille Roses 2014.

Cromesquis de foie-gras sauce rhubarbe - Risotto d’asperge sauvage  aux girolles et amanite des césars - Rouget barbet, ventrèche de porc Ibérique, sauce livèche - Poularde de Culoiseau, jaune d’œuf mariné, oignon grillé - Dégustation de bœuf maturé (normand 9 semaines, Black Angus 5 semaines) - Crème vanille, petits pois, sorbet oseille - Ananas rôti, sorbet mangue, tuile de sarrasin - Déclinaison de fraise, rhubarbe confite, crème argousier. 

 


servi avec mignardises.


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