restaurant

Pavillon Ledoyen


8, avenue Dutuit
75008
Paris
Champs-Elysées-Clémenceau Concorde
+33 (0)1 53 05 10 01

Chef: 
Yannick Alléno
Sommelier: 
Vincent Gavaux
Chef pâtissier: 
Aurélien Rivoire

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche.
Fermé du 10 au 23 août.

Services proposés: 
Salon privatif
Voiturier

La carte des vins - magnifique - donne le vertige mais heureusement les créations du chef arrivent. Un premier amuse-bouche surprenant : un artichaut dans ce temple du luxe ! Clin d'oeil à Coluche qui affirmait que c'était un vrai plat de pauvre ? Avec le second amuse-bouche l'occasion est donnée de goûter aux fameuses "extractions" de Yannick Alléno : un gaspacho cryo-concentré très original, qui explose en bouche, comme ensuite la brioche imbibée d'une pulpe à l'origan ou le dessert au thym citron. Le veau est d'une tendreté remarquable, les ris sont savoureux, le second dessert, superbe et délicieux, du menu servi au déjeuner pour 145€ tient de l'omelette norvégienne et de la charlotte, l'ananas étant sublimé par les notes discrètes du poivre de Tasmanie... Un repas qui signe une audace tranquille avec, sans oublier, la possibilité aussi pour 78 € au déjeuner de goûter à l'une des cuisines les plus enthousiasmantes et libérées du moment. 


Notre repas du : 
4 août 2017
Prix : 
170.00€
pour ce repas avec un verre de sancerre blanc Cuvée prestige 2016, Lucien Crochet

Cœur d'artichaut à la marjolaine, gaspacho aux extractions (en amuse-bouches) - Entre vache et chèvre (carioricotta râpée sur des fricellis en minéralité de tomate, pain imbibé 3 mn d'une pulpe à l'origan) - Veau élevé sous la mère maturé au lait aux feuilles de cassis (ris de veau à la burrata, jus de persil, chair de la côte aux asperges d'Argenteuil en petits pois, crudités) - Touches sucrées (moelle d'aloé véra imprégnée d'un jus de pêche, nectar lacto-fermenté et peau cristallisée glacée, guimauve sans œuf à la cerise et à la fleur de thym citron) - Charlotte norvégienne à l'ananas et au poivre de Tasmanie, flambée au vieux rhum. 

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servi avec d'originales mignardises
Beau plateau classique avec une préférence pour les pâtes dures


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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