Restaurant

Pilgrim



8, rue Nicolas Charlet
75015
Paris
Pasteur - Falguière
+33 (0)1 40 29 09 71

Chef: 
Terumitsu Saito
Sommelier: 
Fabrizio Pasciucco

Accueil jusqu'à 21 h 30
Fermé le dimanche et le lundi.
Type de cuisine: 
asiatique


Proche du métro Pasteur, une cuisine centrale avec, autour, deux salles qui invitent les convives à suivre les différentes préparations tout en étant installés confortablement. Le spectacle se prolonge dans l'assiette avec un indéniable sens du raffinement dans chacune des présentations. Au dîner, le menu unique en sept services a tout du festin (100€ ou 70€ avec cinq vins sélectionnés par le sommelier Fabrizio Pasciucco) quand celui du déjeuner se veut plus accessible avec quatre services (50 €). Terumitsu Saito sort des sentiers battus et laisse libre cours à sa créativité avec des menus renouvelés toutes les six semaines : il alterne créations originales (tartare de bœuf mousseline de riz fumé, œuf en tempura relevé à l'ail des ours ou turbot parfaitement cuit) et accords peut-être plus déroutants autour de saveurs notamment acides (calamar et pomme granny smith, cochon ibérique relevé aux agrumes). Lors de notre passage, deux desserts, une mangue au safran et une fraise des bois, jouaient habilement vers un sucré léger quand le troisième, à base de riz, imposait une dominante lactée assez réussie. Remarqauble service, à la fois discret, efficace et prévenant. La carte des vins comporte de nombreuses références bien choisies - et ce dès 43€ - grâce à des appellations souvent méconnues et interprétées par des producteurs talentueux. En sachant qu'il est aussi possible d'accompagner le repas des bières Cantillon, la dernière brasserie en activité à Bruxelles.


Notre repas du : 
24 mai
Prix : 
132.00 €
pour ce dîner avec une demi-bouteille d'alsace riesling 2017, Albert Mann

Tartare de bœuf, mousseline de riz fumé - Calamar et betterave jaune - Œuf asperge blanche et ail des ours - Turbot et déclinaison de petits pois - Cochon ibérique et asperge verte - Mangue et safran - Fraises des bois et rhubarbe pochée - Riz au saké kasu et chocolat blanc.


Heureuse sélection de vins au verre, de 12 à 15€.
Servi avec macaron et madeleine.
Pains de la boulangerie Pichard (88, rue Cambronne)
Plateau signé Laurent Dubois (2, rue de Lourmel), 15 € en suppl. du menu au déjeuner


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