restaurant

Pilgrim


8, rue Nicolas Charlet
75015
Paris
Pasteur Falguière
+33 (0)1 40 29 09 71

Responsable: 
Hideki Nishi
Chef: 
Terumitsu Saito

Accueil jusqu'à 21 h 30
Fermé le dimanche et le lundi / Closed on Sunday and Monday.

♥︎

Terumitsu Saito s'est certainement fait plaisir en ouvrant son adresse : il a en effet imaginé un intérieur contemporain avec une immense cuisine s'ouvrant sur deux petites salles claires et permettant aux convives de suivre la brigade en action. Au programme, deux menus, l'un imaginé pour le déjeuner, l'autre pour le dîner, qui changent chaque jour et qui obligent à se laisser guider. Mais chaque plat, des amuse-bouches aux desserts, constitue une (belle) promesse : produits de grande qualité, préparations, assaisonnements ou cuissons millimétrés, saveurs emmenées par cette pointe d'accent japonais au travers du choix de quelques herbes, condiments et sauces (maison naturellement !) qui mettent les sens en éveil et vous font voyager. Les vins sont sélectionnés avec grand soin, hélas hors de prix même au verre, et permettent de sérieux accords avec les mets. Service à la fois rigoureux et souriant. Une des bonnes découvertes de l'année : le chef est en perpétuelle recherche et est bien décidé à continuer à nous surprendre. Pains de Poujauran. 

Terumitsu Saito certainly had fun when he opened this address. He’s designed a contemporary interior with a huge kitchen looking out onto two small, luminous dining areas and which allow his guests to watch the cooking staff in action. He offers two menus which change daily: one for dinner and the other for lunch and they both require guidance from the waiting staff. Each dish, from the appetisers to the desserts, represents his (genuine) commitment: high quality produce, preparations, seasonings, precision cooking and flavours which reveal a hint of Japanese influence, due to his choice of certain herbs, condiments and sauces (all home-made, of course!) which awaken the senses and take you on a voyage. The wines are selected with great care and allow for excellent pairings, but sadly none are offered by the glass. The service strikes a good balance between strict professionalism and friendliness. This restaurant is one of the great discoveries of the year and the chef is continually searching for something new in order to keep on surprising us. Bread baked by Poujauran.


Notre repas du : 
18 juillet
Prix : 
67.25€
pour ce repas avec un verre de savigny-les-beaune 1er cru Aux Vergelesses 2013, Simon Bise & fils.

Gaspacho de tomates vertes, melon et chips de tapioca, bœuf séché et purée de raifort (en amuse-bouche) - Œuf parfait, mizuna et gelée de dashi - Thon blanc cuit au foin, déclinaison de betterave - Caneton de Challans en deux cuissons, choux-fleurs (légume et purée) - Autour de la fraise et de la pistache.


servis avec macaron et madeleine.
plateau signé Laurent Dubois


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