Restaurant

Pleine Terre



15, rue de Bassano
75116
Paris
Iéna
+ 33 (0)9 81 76 76 10

Chef: 
Jimmy Desrivières
Chef: 
Clément Van Peborgh
Sommelier: 
Edouard Vimond
Chef pâtissier: 
Jérémy de Cruz

Fermé le dimanche et le lundi
Fermeture annuelle non précisée.


Logé dans le sous-sol d'un hôtel et accessible uniquement par un escalier depuis la rue, ce restaurant joue plus du club privé. D'autant que depuis son ouverture, ils sont de plus en plus nombreux à se donner l'adresse pour se retrouver dans la salle intimiste avec sa vingtaine de couverts. Et notamment à l'heure du déjeuner avec formule ou menu (29 € !) au cœur du Triangle d'or. Le chef Jimmy Desrivières aidé de Clément Van Peborgh, tous deux passés par de grandes tables, revendique un registre à l'évidence gastronomique : assiettes travaillées avec beaucoup de soin, associations pointues et, surtout, la petite touche final ou le "twist" que ce professionnel hors-pair apporte de sa Martinique natale, épices ou condiments notamment. Lors de notre repas, un simple maquereau impressionnait par son élégance et sa longueur en bouche avec fleurs de fruits de la passion dispersées au dernier moment. Et c'est tout le repas qui prend ici des airs de fête, desserts tout aussi techniques et réussis de Jérémy de Cruz ancien de chez Pierre Gagnaire, sélection de vins à la fois pointus et abordables d'Edouard Vimond venu de chez Olivier Roellinger, sans oublier, cachés dans leur armoire, la sélection de rhums du chef. Un coup de cœur justifié et mérité. 


Notre repas du : 
03 mai
Prix : 
52.00 €
pour ce repas avec un verre de muscat 2017, Domaine Faller.

Maquereau sauvage fumé maison au bois de fenouils, baie de passion et citron cédrat confit - Cabillaud mariné demi-sel, légumes printaniers aux fines herbes et sauce gingembre - Découverte autour du pamplemousse de Corse, pain de Gênes et sorbet romarin. 


Avec une intéressante sélection de vins du mois
Pain Poujauran avec beurre baraté maison


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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