Restaurant

Prunier



16, avenue Victor-Hugo
75116
Paris
Victor Hugo - Charles de Gaulle-Etoile
+33 (0)1 44 17 35 85

Chef: 
Éric Coisel

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermé en août.
Services proposés : 
,


Confortablement attablés face au bar classé, choyés comme peuvent l’être des clients trop rares, émerveillés par une vaisselle signée Mathurin Maheux, il nous semblera tout au long du repas pris dans cette vénérable maison qu’un grain de sable s’est glissé dans le caviar et que ce grain de sable, c’est nous. Notre palais d’enfant gâté se cabre, en dégustant la pomme de terre décevante, face à la tendance crème fraîche du chef normand. Le tartare de bar et huîtres, irréprochable de fraîcheur, ne porte pas l’empreinte du maître qui aime pourtant s’aventurer en salle pour justifier ses choix. Le turbot est cuit à cœur alors qu’on a appris à l’aimer nacré. Et ce soufflé, généreusement arrosé de Chartreuse pourtant, pèse quelques grammes de trop. Bref, on s’en veut de ne pas s’extasier devant tant de qualité et de professionnalisme. Alors ? Sans passer de l’autre côté du cheval et réclamer les assaisonnements yuzu goûtés partout ailleurs, on rêve ici d’un répertoire moins académique. Eric Coisel, amateur d’art brut et sérieux cuisinier, pourrait se laisser gagner par une certaine folie, et relancer ainsi un lieu injustement snobé en osant transcender un produit qui reste magique.


Notre repas du : 
26 juin
Prix : 
185.00 €
pour ce repas avec une demi-bouteille de saint-joseph « Ro-Rée » 2017 Louis Cheze

Tartare de bar de bar et huître spéciale au caviar Prunier - Pommes de terre rattes écrasées au caviar Prunier - Filet de bar poché, caviar Prunier - Sorbet citron bergamote et caviar Prunier - Soufflé chaud à la Chartreuse verte


Au choix, pain classique ou sans gluten de la boulangerie Chambelland (14, rue Ternaux)


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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