restaurant

Pur' (Le)


5, rue de la Paix
Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme
75002
Paris
Opéra Quatre Septembre
+33 (0)1 58 71 10 60

Responsable: 
Cyril Bruneau
Chef: 
Jean-François Rouquette
Chef pâtissier: 
Jimmy Mornet

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé tous les midis.
Fermé de la fin juillet à la fin août.

Services proposés: 
Salon privatif
Voiturier

La salle est un écrin, coupé de la fureur de la ville, avec vue sur une brigade s’appliquant en silence. On y dîne en catimini, non pour épater les amis, mais avec le seul objectif de se faire du bien en bonne compagnie. Le chef Jean-François Rouquette, ce n’est pas lui faire injure, a une immense marge de progression en matière d’auto-promotion ! Le Pur’ propose des plats qui parlent franchement : la langouste « puce » est dans son innocence, le foie gras dans son animalité, le saint-pierre dans sa noblesse. L'assiette de fromage, autour de l'échourgnac du Périgord, concentre l'attention sur la noix dans tous ses états. Et autre raison de recommander cette adresse, la carte des desserts signée Jimmy Mornet et notamment son chocolat intense que nous avions récompensé voici deux ans d'un "Lebey du meilleur dessert au chocolat". Belle carte des vins et heureuse fin de repas avec une tisane accompagnée de la brioche du pâtissier, qu’on se surprend à avaler sans peine, pour prolonger l’instant, avec une crème poivrée.


Notre repas du : 
29 août
Prix : 
215.00€
pour ce repas avec un sublime accord mets-vins

Langouste ‘‘puce’’, polenta aux sucs de crabe vert parfumée à la mélisse, brocoletti & fromage blanc - Foie gras de canard comme un ‘‘shabu’’ au poivre sansho & prune légèrement relevée au piquillos - Filets de saint-pierre dorés au beurre demi-sel, mousseline de belle de fontenay au sésame noir, concombre & olives de lucques - Boeuf ‘‘wagyu’’, ketchup de physalis & tomates vertes, légumes de nos jardins & dentelle croustillante de sarrasin - Echourgnac, raisin verjuté & crème de noix - Figues de chez monsieur baud rôties dans leur jus de cassis, crème foisonnée à la feuille de figuier & arlette tiède caramélisée à ma façon - Fine feuille de chocolat “crunchy” parfait glacé au riz & sauce cacao au vinaigre sakura, fèves de cacao caramélisées

 


servi avec une brioche sortie du four
bel hommage à un seul fromage !


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-10-95153-07-8.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide