Qui Plume la Lune

Ceux qui ont fréquenté le restaurant Qui Plume la Lune du temps de son fondateur, le chef Jacky Ribault, ne seront ni déçus, ni désorientés, par son offre actuelle. Certes, Ribault est parti ouvrir à Vincennes un autre établissement, mais il a confié piano et casseroles à son second, Jean-Christophe Rizet. Ce dernier restitue le même niveau d’élégance et de précision culinaire, tout en apportant une petite touche d’interprétation personnelle qui révèle une réelle sensibilité. Le disciple dépassera-t-il le maître ? Si les intitulés des plats sont complets (voire trop, car on aime conserver une petite part de mystère), l’exécution s’avère magistrale, les cuissons justes, les saveurs équilibrées. Les produits, notamment ceux de la mer, sont de premier choix. Le client devra toutefois faire une confiance aveugle au chef et à son inspiration : menu « Iphigénie » (entrée/plat/dessert à 50 € le midi), menu « Angèle » (4 plats et dessert à 90 €), menu « Lucie » (5 plats et desserts pour 130 €). Belle sélection de bières gastronomiques artisanales et de vins de niche au verre (pas donnés toutefois). Seul petit bémol en ces années de canicule à répétition : la salle n’est pas encore climatisée.

Œuf à la coquille, crème de girolle (en mise en bouche) - Huître d’Utah Beach, asperge blanche grillée, livèche, caviar osciètre - Homard breton rôti, poêlée de girolles et de fèves, amandes fraîches - Turbot de ligne, coulis de petits pois frais à la verveine - Foie gras de canard laqué, graine de moutarde, cerise confite, jus foisonné au café - Agneau de lait des Pyrénées, artichauts, asperges vertes, échalotes nouvelles glacées - Millefeuille framboise, crème diplomate à la vanille et sorbet noix de coco - Sorbets géranium/citron.