restaurant

Restaurant Jacques Faussat


54, rue Cardinet
75017
Paris
Malesherbes Monceau
+33 (0)1 47 63 40 37

Chef: 
Jacques Faussat

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermé en août.

Services proposés: 
Voiturier
régionale française

Jacques Faussat est un chef discret, peut être trop car il mériterait de se mettre en avant plus souvent. Sa maison (connue jusqu'en 2015 sous le nom de La Braisière) compte ses fidèles qui viennent dans un décor moderne chercher de la quiétude et une cuisine orientée Sud-Ouest. Chaque plat met à l'honneur un produit du patrimoine culinaire de la région, sans oublier quelques rencontres ou trouvailles comme le porc gascon escorté d'une tuile cacao cacahuète ou le  suprême de pigeonneau des Hautes-Pyrénées fiancé à une chartreuse de chou vert et céleri. Une table à découvrir ou à redécouvrir, qui ne laisse pas insensible car l'homme comme sa cuisine, sont attachants. Carte des vins exceptionnelle avec de belles découvertes dans toutes les régions. Service parfois ampoulé qui gagnerait à être plus détendu.


Notre repas du : 
7 septembre 2017
Prix : 
62.50€
pour ce repas avec un verre de montlouis-sur-loire La Négrette 2013, Domaine Le Rocher des Violettes

Jaune d'œuf fermenté à la pâte de miso et romarin grillé (en amuse-bouche) - Piperade de lard gascon, émulsion de jus de légumes, déglacé au Xérès - Merlan rôti délicatement, jeunes cébettes, citron amer - Mûres, fraîches, entremets glacé aux herbes et casa dragones, shiso pourpre.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

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