restaurant

Restaurant Juan


144, rue de la Pompe
75016
Paris
Victor Hugo
+ 33 (0)1 47 23 43 51

Chef: 
Tadahiko Kinjo

Accueil jusqu'à 21 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

asiatique

Quelques couverts seulement et un chef qui à lui tout seul a charge de vous accueillir, de vous restaurer et de vous servir. Une expérience à partager au moins une fois tout en s'assurant alors de ne pas être trop pressé. Pas de carte mais un menu qui invite à découvrir de nombreuses facettes de la cuisine japonaise avec des assiettes d'une extrême concision et délicatesse. Le service du saké mérite à lui seul la visite. 


Notre repas du : 
23 juillet 2015
Prix : 
89.00€
pour ce repas avec un verre de saké Kenbishi et une grande bière japonaise.

En amuse-bouche : igname, chinchard, crème d'œuf vapeur, bouillon ; poulpe mijoté, chinchard, ciboulette, gingembre ; bar grillé, haricots verts et sésame ; salsifis sautés, radis blanc mijoté, sauce miso/yuzu ; potiron mijoté, algues en vinaigrette, bambou et poisson mijoté - En sashimi : thon, bar, saint-jacques, daurade royale, faux-filet mi-cuit sauce ponzu ; algues, tofu séché mijoté, vermicelles ; nouilles de sarazin, the vert froid ; anguille grillée, légumes mijotés ; concombres, vinaigrette - En sushi : turbot, crevette, bar, chinchard, encornet, daurade royale, saint-jacques - Soupe miso - Glace maison : sésame noir et thé vert.




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