restaurant

Restaurant A. T


4, rue du Cardinal Lemoine
75005
Paris
Maubert-Mutualité
+33 (0)1 56 81 94 08

Chef: 
Atsushi Tanaka
Sommelier: 
Thibaut Simon

Accueil jusqu'à 21 h 30.
fermé le dimanche et le lundi au déjeuner
Fermé 15 jours en août

autres cuisines
♥︎

Le chef, originaire de Kobe, a fait ses classes au Noma de Copenhague, quand il était réputé "meilleur restaurant du monde", ainsi que dans quelques autres grandes maisons de l’Europe du Nord. Dans l'établissement parisien qui porte sa griffe, le menu unique conçu juste avant l’émergence du foodporn sur Instagram, propose une cuisine avant tout esthétique. Avec sur sa palette, du vert fluo, du fuchsia, du blanc et du noir profond, beaucoup de contrastes servis dans une vaisselle sophistiquée. La bonne surprise, c'est qu'il y a ici à voir, mais aussi à manger. Après le choc visuel, la force des saveurs s'inscrit dans la mémoire, pour le salé comme pour le sucré. Dommage que la salle ait été refaite avec un béton ciré aussi peu chaleureux que le précédent décor. Regrettons aussi la sélection de vins, qui exclue tous les domaines qui résistent au dogme du "nature".


Notre repas du : 
19 septembre
Prix : 
65.00€
pour ce repas avec un verre de Muller-Thurgau Brand Bockenheim 2016

Poireau crayon dans un jus de betterave, beurre noisette - Tartelette  courgette (pâte brisée au charbon végétal et bambou !)- Couteaux, caviar d'aubergine, crisse marine, shiso (un bain de mer)- Thon, tomates, figues, granité de fromage blanc fumé au genièvre (l'huile de figue et le citron Kalamansi pour l'équilibre acidité/douceur) - Pain plat façon nan (seigle/blé) et beurre Bordier (inspiration indienne) - Moules et émulsion de moule, haricots verts justes blanchis, marjolaine - Pigeon, oignon rouge et ail noir de Aomori (en deux services, spectaculaire)- Granité betterave, sorbet framboise/betterave, crème infusée au foin (pour une fin de repas "la vie en rose")


Moins simple qu'il n'y parait


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