restaurant

Saint James Paris


43, avenue Bugeaud
75116
Paris
Porte Dauphine (Maréchal de Lattre de Tassigny)
+33 (0)1 44 05 81 81

Responsable: 
Laure Pertusier
Chef: 
Jean-Luc Rocha
Sommelier: 
Elise Esnouf
Chef pâtissier: 
Mathias Alet

Accueil jusqu'à 22 h.
Ouvert uniquement le soir du lundi au samedi et le dimanche midi.
Ouvert toute l'année.

Services proposés: 
Terrasse
Voiturier
♥︎

Il a fallu peu de temps à Jean-Luc Rocha venu de Cordeillan-Bages pour prendre ses repères et succéder à Virginie Basselot. D'un château à l'autre, ce chef, Meilleur Ouvrier de France 2007, défend un même registre, à la fois gourmand et généreux. Sur des bases classiques et grâce à une technique sans faille, il joue des températures (notre velouté de pommes de terre servi à peine tiède), des textures (le foie gras et sa croûte de sésame) ou de saveurs appuyées (le bouillon du pot-au-feu de pigeon) pour créer une harmonie vite séduisante dans l'assiette. Lors de notre dîner, chaque plat avait sa cohérence et sa raison d'être jusqu'à faire d'un repas ici un presque sans faute savamment orchestré. Le chef a la chance, il est vrai, de pouvoir compter sur un jeune pâtissier plus que prometteur (Mathias Alet, lauréat Lebey de la Gastronomie 2015) et sur un service aussi enthousiaste que professionnel. Ambiance cosy dans la salle à manger jouxtant le bar bibliothèque et enchanteresse en été lorsque les tables sont dressées sur la terrasse-jardin. Cave ambitieuse et défendue avec passion par Élise Esnouf, jeune chef sommelière formée notamment au Taillevent (une référence). Un petit effort encore à réaliser sur le pain, d'autant que le choix du beurre est limité au seul Bordier aux algues. 


Notre repas du : 
26 janvier 2017
Prix : 
210.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Extra Brut Philipponnat.

Velouté de pommes de terre aux huîtres et caviar d'Aquitaine - Foie gras chaud en croûte de sésame et pavot, pickles de légumes et crème de marron - Homard juste saisi, bouillon de carcasses aux aromates, légumes comme un risotto - Moelleux de champignons en cappuccino - Suprêmes de cuisses de pigeon mariné au thé Earl Grey façon "pot-au-feu" (une merveille) - Fromage travaillé - Pamplemousse en suprêmes et en crémeux au poivre Timut, sorbet litchi-citron vert, fines feuilles de meringue - Chocolat Carupano en fine mousse, craquant à la noix de pécan, coulis de cacao et glace au lait. 




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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