restaurant

Scène (la)


33, Avenue George V
Le Prince de Galles
75008
Paris
George V Alma-Marceau
+33 (0)1 53 23 78 50

Responsable: 
Cédric Maupoint
Chef: 
Stéphanie Le Quellec
Sommelier: 
Cédric Maupoint
Chef pâtissier: 
Nicolas Paciello

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Salon privatif
Voiturier

Lors de rénovation, le Prince de Galles a misé sur une cuisine totalement ouverte, installée au milieu de la salle de restaurant. Une décision rare dans palace et qui oblige à une certaine élégance de la part des cuisiniers en prise directe avec le regard des convives. Ce contexte, la cheffe Stéphanie Le Quellec en a fait sa signature et propose une approche gastronomique sans détour qui offre une grande place et visibilité à l’expression du produit : beurre de la ferme du Wern, pain de Frédéric Lalos, turbot et saint-pierre de « petits bateaux », bœuf « Vasco » maturé 40 jours, rhubarbe de plein champs (à la saison)… et même une sélection de vanille dont le client choisit l'origine qui entrera dans la composition de son dessert. Le service est évidemment au diapason pour témoigner de l’exigence de ce "sourcing produit" tandis que la carte des vins, plutôt bien garnie avec une mention spéciale pour la sélection de champagne, assure une multitude d’accords possible. On s’étonnera toutefois de constater dans le « répertoire » de la carte, plusieurs plats récurrents d’une année sur l’autre. 


Notre repas du : 
28 juin 2017
Prix : 
230.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Pierre Peters Cuvée de réserve blanc de blanc, de sancerre 2016, Domaine Daniel Crochet et de crozes-hermitage 2014, Domaine A. Graillot.

Grenouilles (cuisses dorées/cardamome verte/sucs de déglaçage) - Belles langoustines (à peine pochées/Tahitensis/sarrasin/blanc-manger des pinces) - Saint-Pierre "petit bateau" (aiguillette étuvée Dugléré/fenouil/herbes potagères) - Petit-pois (en spaghetti) - Pigeon (coffre rôti/cerise/noisettes torréfiées/légèreté de pommes ratte) - Vanille d'origine (en crème glacée/esprit d'une omelette norvégienne).


à chaque fois, une exception mise à l'honneur.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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