restaurant

Septime


80, rue de Charonne
75011
Paris
Charonne
+33 (0)1 43 67 38 29

Chef: 
Bertrand Grebaut

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi midi.
Fermé en août.

♥︎

"La maison du Bonheur" existe, nous l'avons rencontrée! C'est celle de Bertrand Grébaut, chef aussi peu médiatique que talentueux (espèce rare), animant sa bande de jeunes "à eux tout seuls" (cf. Renaud), une équipe soudée et souriante en salle et cuisine (ouverte), délivrant sur tables de bûcherons le menu du jour unique (avec choix au déjeuner entre poisson et viande) et au sein de murs volontairement décrépits mais qui, entre nous, finissent par être un brin "gore" (peintures sales). Qu'importe, car ses assiettes, façon marché du jour, restent profondément originales, marquées par des ellipses dans les énoncés, harmonieuses et dosées dans l'équilibre des ingrédients et des saveurs (parfois tout en puissance comme cette sucrine vapeur, parfois en douceur à l'instar de notre thon), et incontestablement marquantes. Les tarifs ont pris un brin d'altitude par rapport à l'an passé, ce qui ne nous chiffonne pas plus que cela, celui des vins restant raisonnable. Petite piqûre de rappel, la réservation est absolument indispensable et doit s'effectuer au minimum deux ou trois semaines à l'avance. Formidable pain de campagne de Terroirs d'Avenir. 


Notre repas du : 
25 juillet 2017
Prix : 
57.50€
pour ce repas avec un verre d'arbois blanc Jean-Baptiste Ménigoz (fin mais plus indiqué à l'apéritif qu'à table car manquant de puissance) et un verre de rouge sicilien Manenti (beaucoup de chair et de fruit).

Gressins aux céréales anciennes et crème de comté (en amuse-bouche) - Poulpe de Bretagne, amandes fraîches, concombre mexicain (acidulé et croquant), eau de tomate à la moutarde - Cœur de sucrine vapeur, cristes-marines, beurre de savagnin, poutargue, poudre de wakamé (plat puissant et très végétal à la fois) - Ventrèche de thon rouge de Saint-Jean-de-Luz (cuisson parfaitement rosée et chair cependant chaude), mousse d'artichaut, coulis de persil, jus de moules et gros haricots mangetout (délicieux) sautés - Crumble de fruits rouges aux céréales anciennes et glace reine des prés.


Fromages de chez Quatrehomme


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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