Restaurant

Sergent recruteur (Le)




41, rue Saint-Louis en l'Île
75004
Paris
Pont Marie (Cité des Arts) - Sully-Morland
01 43 54 75 42

Chef: 
Alain Pégouret
Sommelier: 
Mme Inès Roulon

Accueil jusqu'à 14h30 le midi 22h30 le soir
Fermé lundi et dimanche
Fermeture annuelle durant les vacances de Février et les trois premières semaines d’août


Plus solide que jamais ce nouveau Sergent Recruteur, qui après des années de turbulences reprend vie grâce au chef Alain Pégouret. Après dix-huit années passées aux commandes de la cuisine de Laurent, il prend enfin son indépendance et apporte son grand savoir-faire dans une île Saint-Louis plutôt morne. Le design très réussi du designer espagnol Jaime Hayon, héritage de la grande transformation du restaurant en 2012,  n’a pas pris une ride. Derrière la fenêtre qui le sépare de la salle, Alain Pégouret met tout en œuvre pour composer des assiettes ciselées, précises, de structure classique mais sur lesquelles il ajoute un voile d’exotisme, un parfum d'épice. Sans aucune tonitruance chaque plat vise l’équilibre parfait entre l’acide, l’amer, le salé et le doux. Du travail d’orfèvre tant sur le goût que sur le visuel.

 


Notre repas du : 
07 mai
Prix : 
110.00 €
pour ce repas avec un verre de saint-seorges saint-émilion, Château Tour du Pas Saint-Georges 2015

Oignon doux confit et caramélisé, caviar, mousseline légère de pomme charlotte et hareng - Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn gavotte au cacao - Vacherin aux fraises et basilic 


Pain fourni par Jean-Luc Poujauran


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