Restaurant

Sola Restaurant



12, rue de l'Hôtel Colbert
75005
Paris
Maubert-Mutualité
+33 (0)1 42 02 39 24

Responsable: 
Yuki Onuma
Chef: 
Kosuke Nabeta
Sommelier: 
Yuki Onuma

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le midi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Type de cuisine: 
autres cuisines


Vite remarqué grâce à la cuisine de Hiroki Yoshitake qui fut l'un des premiers chefs japonais à défendre ou réinterpréter la gastronomie française, Sola connaît depuis quelques mois un changement de paradigme. Avec le départ de ce dernier et l'arrivée de Kosuke Nabeta, le registre a pris une tonalité plus nippone. En puisant plus largement dans le garde-manger de l'archipel pour composer les plats : miso, dashi, shoyu, kaki, sésame, vinaigre de riz ou shitake notamment viennent sublimer à leur façon foie gras, fruits de mer, volailles, légumes… En revisitant aussi certains plats traditionnels ou saveurs typiques japonaises avec, à la clé, des associations gustatives souvent inédites. Les dîners prennent toujours place sous les caves voûtées aménagées à l'aide de tatami et de tables horigotatsu, une excavation ayant été heureusement créée dans le tatami sous la table pour permettre d'y glisser les jambes ! De même, si le livre de cave continue de proposer une belle sélection de vins français, il s'est largement enrichi de sakés, pour la plupart issus de petits producteurs. 


Notre repas du : 
31 mai
Prix : 
158.00 €
pour ce repas avec une bouteille de côtes catalanes Les Calcinaires 2015, Domaine Gauby

Maquereau mi-cuit, granité de céleri et pomme verte Granny Smith - Crevette et jambon serrano frits, noisettes et bisque - Cabillaud grillé et bouillon de palourde - Carré d'agneau et racines de saison - Tuiles d'orange, espuma cannelle, mousse et crumble de chocolat.


belle sélection de saké
servi avec des mignardises


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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