restaurant

Substance


18, rue de Chaillot
75016
Paris
Alma-Marceau George V Iéna
+33 (0)1 47 20 08 90

Responsable: 
Stéphane Manigold
Chef: 
Matthias Marc

Accueil jusqu'à 22h00
Fermé le samedi et le dimanche.

♥︎

En lieu et place d'Il Gusto Sardo, Stéphane Manigold a créé Substance et pour piloter ce navire tout de bleu vêtu, il est allé faire son marché chez Racine des Prés. Dans ses filets, Anthony Pedrosa, directeur de salle et Matthias Marc, chef de cuisine. Ce duo complété par une équipe jeune a frappé les esprits dès son ouverture le 15 octobre 2018. Sous ses airs de restaurant gastronomique, Substance a compris qu'il fallait jouer la carte de la décontraction et éviter le côté guindé qui peut en rebuter plus d'un. Jean et baskets de marque pour le personnel de salle, une cuisine ouverte sur la salle et un chef qui n'hésite pas à sortir de sa tour d'ivoire pour assurer lui même le service et discuter avec ses clients. Réussite de bout en bout pour ce premier repas tant sur le respect des saisons que sur le dressage des assiettes en passant par la créativité du chef qui peaufine ses plats en optant pour une carte courte, quatre entrées, cinq plats et quatre desserts. Originaux les gnocchis poêlés, cresson fermenté, jus à la Morteau et jaune d'oeuf fumé. Osés les salsifis servis avec un filet mignon de cochon, quelques myrtilles au vinaigre et cacahuètes. Bien pensée la crème crue au raifort apaisée par des betteraves douces pour escorter des huîtres pochées. Et si Stéphane Manigold a su faire son marché dans les brigades, Anthony Pedrosa a su prendre son temps pour bâtir une carte des vins qui affole les amateurs de Selosse, Pellé, Horiot, Pinard, Foillard... et bien d'autres. Une carte des vins inouïe (à ne pas manquer le coteaux champenois rouge du domaine Pierre Gerbais à 59 €) et un immense coup de cœur.


Notre repas du : 
22 octobre
Prix : 
53.20€
pour ce repas avec un verre de Marsillac rouge du domaine du Cros 2012

Huîtres pochées, crème crue au raifort betterave et citron - Cuisse de volaille de Culoisel rôtie, cannelloni de chou et trompettes, jus court - Crémeux citron vert, meringue poivre du Népal et sorbet menthe.




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