restaurant

Sylvestre


79, rue Saint-Dominique
Hôtel Thoumieux
75007
Paris
La Tour-Maubourg
+ 33 (0)1 47 05 79 00

Responsable: 
Mathieu Foureau
Chef: 
Sylvestre Wahid

Accueil jusqu'à 22 h
Fermé le samedi midi, le dimanche, le lundi, le mardi midi et le mercredi midi.
Du 1<sup>er</sup> au 30 août.

Services proposés: 
Voiturier
Salon privatif

Pas toujours facile de reprendre une adresse marquée par l'approche culinaire d'un chef aussi médiatique que Jean-François Piège. Aux rênes de la "maison" Thoumieux depuis désormais deux ans et demi, le chef Sylvestre Wahid semble parfaitement s'affranchir de l'histoire des lieux pour la faire sienne. Particulièrement à la table gastronomique où il concocte une gastronomie "française" matinée de produits et saveurs du monde. A la carte, il faut choisir son camp : celui des produits de la terre ou de l'univers aquatique, à moins qu'on ne laisse le chef agir selon selon les envies du moment. Ainsi de ce fenouil bulbe enveloppé d'algues et cuit à la braise, que le chef vient dresser directement à la table. Un rituel qu'il souhaite largement re-instaurer pour mieux interagir avec l'équipe en salle.


Notre repas du : 
11 juillet 2017
Prix : 
330.00€
pour ce repas avec un accord de vins

Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair - Fenouil bulbe enveloppé d’algues cuit à la braise, anchois de Cantabrie, ricotta, copeaux de poutargue - Lieu jaune de ligne cuit à la vapeur douce tamarin, ail noir, couteau XXL taillé à cru - Pigeon des Costières, cerises, amandes fra^iches, pousses de blettes liées à la graine de chia - Comptoir à fromages de Bernard Mure-Ravaud - Fraises « Ciflorette » de Provence, racine de Galanga, extraction de jus de fraises, pyramide de Chypre noir - La cerise « Burlat », lait d’amandes fraîches glacées, clafoutis au poivre de Sancho.


Un bar à fromage où l'on vient faire son choix !


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