restaurant

Truffière (La)


4, rue Blainville
75005
Paris
Place Monge (Jardin des Plantes) Cardinal-Lemoine
+33 (0)1 46 33 29 82

Responsable: 
Eric Pelchat
Chef: 
Christophe Poard

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé 1 semaine à Noël.

Services proposés: 
Privatisation restaurant
Voiturier
autres cuisines

Dans ce dédale de places et de rues d'un Paris historique et touristique, cette Truffière trouve parfaitement sa place avec ses salons voûtés, ses différents niveaux et ce feu de cheminée qui, une partie de l'année, vous accueille. L'arrivée d'un nouveau chef n'a rien enlevé au charme de l'endroit, loin de là, même si la promesse ne se limite plus à la seule dégustation de la tuber melanosporum. La cuisine joue désormais plus sur l'expérience gastronomique avec, notamment, un menu composé d'assiettes qui associent tourteau et avocat, bœuf et notes iodées ou volaille et café. Christophe Poard, le chef, a l'expérience requise pour oser de telles associations, à la fois contrôlées et convaincantes. La truffe fait quelques apparitions évidemment bienvenues dans des compositions aussi personnelles ou, au contraire, s'impose dans des recettes plus classiques qui figurent encore à la carte - pâtes fraîches aux saveurs de truffe noire notamment - et ce toute l'année, le chef ayant mis au point sa propre technique pour conserver le noble champignon. L'autre joyau reste la cave qu'il faut demander à visiter avec un choix inédit dans tous les vignobles et des verticales ahurissantes des plus grands crus. Le liste des vins impressionne et comprend un choix souvent accessible et percutent de vins au verre (si rare de pouvoir déguster à Paris le Domaine de l'A de Stéphane Derenoncourt au verre !). Service d'une grande gentillesse et remarquable pain d'Anthony Bosson de la boulangerie l'Essentiel. 


Notre repas du : 
4 mai 2017
Prix : 
86.00€
pour ce repas avec un verre de l'excellent côtes-de-castillon, Domaine de l'A.

Tartare de bœuf iodé - Betterave, glace hareng fumé - Crème d'huître de pleine mer de Normandie vanillée, pousses d'épinard et pomme Golden caramélisée - Raviole de tourteau, sauce gingembre et crustacés - Volaille fermière pochée, cappuccino café - Lingot de chèvre frais, purée de poire à l'estragon - Mangue avion et romarin, vinaigre balsamique, verveine.


servi avec mignardises maison.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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