restaurant

Truffière (La)


4, rue Blainville
75005
Paris
Place Monge (Jardin des Plantes) Cardinal-Lemoine
+33 (0)1 46 33 29 82

Responsable: 
Eric Pelchat
Chef: 
Aurélien Braguier
Sommelier: 
Benjamin Lacombe
Chef pâtissier: 
Julie Jondeau

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé 1 semaine à Noël.

Services proposés: 
Privatisation restaurant
Voiturier
autres cuisines

Table incontournable d'un vieux Paris qui séduit toujours autant les étrangers, salles voûtées et arts de la table soignés, service stylé et accueil des plus courtois, cette Truffière garde les bonnes manières. Et l'arrivée cette année d'un nouveau chef semble redonner du baume au cœur à une institution qui depuis quelques années se cherchait un peu. La truffe continue d'occuper une bonne partie de la carte même si elle laisse de plus en plus la place à des assiettes dédiées aux seuls produits de saison. Les saveurs optent pour des notes plus sudistes, foccacia ou cappellaci notamment coexistent désormais avec parmentier de queue de bœuf ou foie gras. La jeune pâtissière, Julie Jondeau, montre aussi un réel talent, à ne pas manquer son chariot de mignardises de fin de repas. Et n'oubliez surtout pas que derrière ces murs ancestraux se cache un véritable trésor, l'une des plus belles caves de Paris. Le livre de la cave de la Truffière est bien connu des amateurs ou spécialistes, la sélection couvrant tous les vignobles et recelant des millésimes souvent rares, voire rarissimes.  

 


Notre repas du : 
20 mars 2018
Prix : 
187.00€
pour ce repas avec un verre de côtes-de-castillon 2011, Domaine de l'A

Tartare de bar de ligne sauce «ponzu», espuma riz thaï - Filet de bœuf limousin maturé 60 jours puis fumé aux herbes aromatique, marmelade de pomme de terre à l’huile d’olive, jus réduit - Tartelette au chocolat truffé. 


Belle sélection et service du fromage soigné.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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