restaurant

Wauthier by Cagna (Le)


31, rue Wauthier
78100
Saint-Germain-en-Laye
+33 (0)1 39 73 10 84

Responsable: 
Delphine Cagna
Chef: 
Thomas Cagna

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi et le mercredi midi.
Fermé fin juillet-mi août.

régionale française

Cagna ne cherche pas l’effet « waou », cette surprise qui décroche la mâchoire. Le truc du chef, moins rock’n’roll que son père, c’est plutôt le goût de revenez-y. En entrée, son risotto servi dans une porcelaine carrée est tout en rondeur crémeuse. Du foie gras, le bon élève a gardé l’esprit, qui suffit à donner la réplique aux girolles, fraîcheur Rungis, saisies croquantes. L’assiette suivante ressemble à une palette de peintre, violet betterave, orange patate douce, gris céleri, blanc navet, vert courgette ; le thon promis « mi-cuit », en revanche, l’est plutôt trois-quarts… Heureusement, Thomas déboule de sa cuisine avec « son » moelleux assurément chocolaté, effectivement coulant et accompagné d’un sorbet citron. « Je change toute ma carte au gré du marché, mais si je l’enlevais ce dessert, les clients se fâcheraient», jure ce patron d’un restaurant décidément en phase avec une commune qui préfèrera toujours la sagesse à l'aventure. Carte des vins bien pensée. 


Notre repas du : 
4 juillet 2017
Prix : 
43.50€
pour ce repas avec un verre de côteaux-du-gennois 2015, Domaine Balland-Chapuis.

Tartelette courgette (en amuse-bouche)  - Risotto moelleux du Piémont aux girolles, crémeux de foie gras et amandes grillées - Thon mi-cuit, fenouil confit, flan de betteraves, réduction de soja - Moelleux au chocolat, griottes, sorbet citron au poivre de la Jamaïque.




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2016 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

496 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 978-2-9540928-9-8.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-1-0951530-0-9.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 9782954092881.

Offrir le guide