Henrietta
A quelques mètres à peine de leur compatriote Greg Marchand, l’équipe de l’Expérimental group, déjà à la tête de plusieurs bars à cocktails à Paris, Londres ou New York, a ouvert au printemps 2017 son premier boutique hôtel londonien. Si l’adresse offre, forcément, un comptoir où déguster quelques créations liquides de haute volée, l’hôtel recèle également un ravissant espace restaurant dont la carte a été confiée à l’enfant chéri des gourmets londoniens : le chef Ollie Dabbous. Confortablement lové dans l’un des fauteuils en velours vert sapin, on profite du calme délicieux qui règne ici à l’heure du déjeuner. Une rareté dans la cité. Le regard prend son temps pour observer les herbiers accrochés au mur, la chaleur des appliques en laiton et les gestes aussi précis que silencieux des chefs officiant dans les cuisines ouvertes. On se sent entre de bonnes mains. Une confiance qui n’est pas trahie dans l’assiette : dressages soignés, souvent agrémentés de fleurs et d’herbes fraîches, jus travaillés, variation joliment dosée des textures et des températures, touches maîtrisée d’acidité, de fumé et de douceurs lactique… La cuisine d’Ollie Dabbous n’est pas que jolie. De même que l’hôtel n’est pas que design. Il y a une âme chez Henrietta. Qui réconforte comme les madeleines tièdes servies en dessert.

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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