Sabor

Pendant dix ans, Nieves Barragan et José Etura ont travaillé à faire prospérer la marque Barrafina ; leur premier comptoir de tapas de Soho a fait des petits et l’enseigne est passée à trois établissements dans le West End.  Sitôt fait, les deux compères (respectivement responsables en salle et en cuisine) sont partis pour la nouvelle aventure Sabor. Ici comme au Barrafina, on ne prend pas de réservations et le comptoir donne sur la cuisine ouverte bouillonnante d’activité. Seule différence : on est assis moins haut, les tabourets ayant cédé la place à des chaises. La carte qui ne se limite pas au Pays basque ou à la Catalogne ne laisse aucun terroir de la péninsule de côté. Quant à la sélection de fruits de mer, elle est renouvelée tous les jours. À l'étage, El Asador accepte les réservations et les plus grandes tablées pour une carte élaborée autour du feu de bois et du cochon de lait ségovien.