Santo Remedio
Après un passage trop rapide à Shoreditch, Edson et Natalie Diaz-Fuentes persistent et signent en faisant renaître le Santo Remedio et sa « cocina mexicana » à quelques encablures du London Bridge. Le cadre est plus spacieux, ce qui a permis au passage d’installer en cuisine un barbecue au charbon de bois et d’étoffer la carte. De simple taqueria, l’offre s’est élargie et des spécialités régionales mexicaines plus élaborées ont fait leur apparition sur la carte. Une évolution, donc. Mais que les fans de la première heure soient rassurés : tacos, tostadas et quesadillas restent parmi les meilleurs de Londres et ici comme jadis, ils pourront commander des sauterelles pour accompagner leur guacamole. Le choix de mescal et de tequila est unique.