Au programme le 10 Avril 2017

De 15 h à 19 h 30 

Cocktail et ateliers de dégustation autour de 50 producteurs remarquables 

De 19 h 30 à 20 h 30 

Remise du palmarès 2017 des Meilleures créations culinaires en présence des 10 chefs lauréats 

À 20 h 30 précises 

DÎNER DE PRESTIGE 

Poireaux d’Ile-de France cuits entier au grill au beurre d’algues, tartare d’huîtres perles blanches, cébettes et citron,
par Éric Fréchon 

Homard bleu comme une blanquette, légumes de printemps, par Jean-Pierre Vigato 

La selle d’agneau de lait rôtie aux piquillos, pannequet d’épaule confite aux épices, crème de pois chiche, par Nicolas Sale 

Le Cheese Cake Cassis Myrtille, par Claire Heitzler 

À partir de 23 h 

After Party avec, aux cocktails, des créations signées des meilleurs barmen 

Réservation obligatoire 

Atelier de dégustation et After : gratuit

Dîner de prestige (nombre de places limité) : participation 350 € HT (420 € TTC) par personne, vins et alcools compris

Dix plats en compétition et en compétition pour recevoir le Lebey du Meilleur Plat 2017

C’est la quatrième fois qu’il est demandé aux restaurateurs parisiens, à savoir les 1200 restaurateurs enquêtés chaque année dans les guides Lebey, d’élire les 5 “meilleures créations culinaires de l’année”. Le vote se fait en deux temps : les restaurateurs font leur choix à partir de l’envoi d’une pré-sélection de 10 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey des Restaurants 2017. Un collège de 15 personnalités est ensuite convié à l’École Ferrandi pour goûter les plats pré-sélectionnés. Le résultat sera proclamé le lundi 10 avril lors d’une soirée de prestige. 

Les chefs en compétition (de gauche à droite et de haut en bas)

Jessica Pralpo, (Alain Ducasse au Plaza Athénée) - Tomy Gousset (Tomy & Co) -Michaël Bartocetti (L’Abeille) - Beau Clugston (Le 6 Paul Bert) - Stéphane Tranchet (Le Cinq) – Takayuki Honjo (Restaurant ES) - Jimmy Mornet (Le Pur’) - David Bizet (L’Orangerie Four Seasons George V) - Ryuji Teshima (Restaurant Pages) - Koji Higaki (L'Inconnu)

Les plats en compétition (de gauche à droite et de haut en bas)

Cacahuètes des Hautes-Pyrénées, mousse de lait et caramel (Jessica Pralpo) - Langue de bœuf en fine tartelette, gribiche & navet mariné, graines de moutarde (Tomy Gousset) - Miel de maquis corse givré au parfum de citron et d’eucalyptus (Michaël Bartocetti) – Ris de veau dans un bouillon de homard (Beau Clugston) - Écorce de chocolat noir torréfié de cacahuète onctueux de carambar (Stéphane Tranchet) - Des Landes à la Bretagne (Takayuki Honjo) - Le Cacaoyer, déclinaison de trois chocolats dans l’esprit d’une feuille de cacaoyer, réduction d’airelles & hibiscus, sablé cacao accompagné de son chaud-froid à la fève de tonka (Jimmy Mornet) - Poulette du perche, girolles, navet kabu, citronnelle et chartreuse verte (David Bizet) - Risotto aux palourdes, laitue de mer, jus d'ormeau (Ryuji Teshima) - Rouget et ses écailles frites, jus de palourde, olives vertes et câpres (Koji Higaki)