Lebey : Guide restaurant, bistrot et Brasserie à Paris




LES LEBEY DE LA GASTRONOMIE 2014


LES ÉDITIONS LEBEY VONT POUR LA PREMIÈRE FOIS DEMANDER AUX RESTAURATEURS PARISIENS D'ÉLIRE "LES MEILLEURES CRÉATIONS CULINAIRES DE L'ANNÉE" ET ORGANISER UNE REMISE DES PRIX LORS D'UNE SOIRÉE PRESTIGE AVEC GOOGLE COMME PARTENAIRE.



Ce sera la première fois qu’il sera demandé aux restaurateurs parisiens, à savoir les 1000 restaurateurs enquêtés chaque année dans les deux guides Lebey, d’élire les cinq « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson/crustacé, viande/volaille, dessert, accompagnement café). Comme pour les César ou les Molière, c’est donc la profession qui récompensera les meilleurs d’entre eux avec, à la clé, la volonté des Éditions Lebey de fédérer tous les acteurs de la gastronomie parisienne et de réaffirmer Paris comme capitale gastronomique européenne et mondiale.


Le vote se fera en deux temps : l’ensemble des restaurateurs feront leur choix à partir de l’envoi d’une pré-sélection de 15 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey des Restaurants 2014. Un collège de 15 restaurateurs cooptés sera ensuite convié le lundi 3 mars 2014 à l’École Ferrandi pour goûter les plats pré-sélectionnés. Le résultat final se fera à partir de la pondération des deux votes.


La remise des prix aura lieu le 31 mars 2014 au Pavillon Gabriel à l'occasion d'un dîner placé sous le patronage d'Alain Passard, Jean-François Piège et Guy Savoy



SÉLECTION DES MEILLEURES CRÉATIONS CULINAIRES 2014


LES NOMINÉS POUR LE LEBEY DE LA MEILLEURE ENTRÉE



1 - Raviole de canard de Bresse à la menthe, pot-au-feu par Toshitaka Omiya

Restaurant Agapé - 75017 Paris - 01 42 27 20 18


      



2 - Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu fromage frais et caviar de la vallée d'Aron par Jose Manuel Miguel

Restaurant Goust - 75002 Paris - 01 40 15 20 30



      



3 - Gelée d'une bouillabaisse, encornet, rouget, févettes, rouille et huile de basilic par Jean-Louis Nomicos

Restaurant Les Tablettes Jean-Louis Nomicos - 75016 Paris - 01 56 28 16 16



      




LES NOMINÉS POUR LE LEBEY DU MEILLEUR POISSON OU CRUSTACÉ



4 - Homard pêché au casier des îles de Chausey cuit sur sel au goëmon, jus pressé au naturel, pinces en ravioles aux algues, cœur de fenouil et kumquat par Éric Briffard

Restaurant Le Cinq, Hôtel George V - 75008 Paris - 01 49 52 71 54



      



5 - Cabillaud de nos côtes cuit à basse température, asperges du Val de Loire, jus de Yuzu par Jean Chauvel

Restaurant Les Magnolias - 94170 Le Pereux-sur-Marne - 01 48 72 47 43



      



6 - Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrumes par William Ledeuil

Restaurant Ze Kitchen Galerie - 75006 Paris - 01 44 32 00 32



      





LES NOMINÉS POUR LE LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE OU VOLAILLE



7 - Cochon de lait en quatre services par Philippe Labbé

Restaurant L'Abeille Hôtel Shangri La - 75008 Paris - 01 53 67 19 90



      



8 - Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d'artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan par Tomohiro Uido

Restaurant Le Village - 78160 Marly-le-Roi - 01 39 16 28 14



      



9 - Bavette de veau d'aubrac, pommes de terre Corne de Gatte confites au petit-lait, ricotta maison par Antonin Bonnet

Restaurant Le Sergent Recruteur - 75004 Paris - 01 43 54 75 42



      





LES NOMINÉS POUR LE LEBEY DU MEILLEUR DESSERT



10 - Pavlova de crème de marrons au gingembre, perles du Japon à la noix de coco, glace et écume aux fruits de la passion par Yukiko Sakka

Restaurant Climats - 75007 Paris - 01 58 62 10 08



      



11 - Tartelette au citron de Menton, émulsion fruits de la passion

par Michel Craca

Restaurant Antre Amis - 75015 Paris - 01 45 67 15 65



       



12 - Vanille en cinq feuilles, crème onctueuse par Yann Couvreur

Restaurant La Scène Hôtel Prince de Galles - 75008 Paris - 01 53 23 77 77



      




LES NOMINÉS POUR LE LEBEY DE LA MEILLEURE MIGNARDISE



13 - Madeleine, gianduja par Christelle Brua

Restaurant Le Pré Catelan - 75016 Paris - 01 44 14 41 14



      



14 - Coffret de mignardises par Laurent Jeannin

Restaurant Épicure Hôtel Bristol - 75008 Paris - 01 53 43 43 00



      



15 - Chariot de mignardises par Christian Boudard

Restaurant Guy Savoy - 75017 Paris - 01 43 80 40 61