Restaurant

Géosmine



Géosmine

71, rue de la Folie Méricourt
75011
Paris
Parmentier - Oberkampf - République - Filles du Calvaire

Chef: 
Maxime Bouttier
Sommelier: 
Vincent Glaymann

Ouvert le mardi et jeudi uniquement au déjeuner ; ouvert le mercredi, vendredi et samedi au déjeuner et au dîner.
Fermeture annuelle non précisée.
Un bon restaurant
Nouveauté / Coup de coeur

En 2016, le Guide Lebey récompensait Mensae en lui attribuant le titre de meilleur bistrot de l'année. Dans les cuisines, son chef - Maxime Bouttier - a décidé de passer à la vitesse supérieure en s'attaquant à un registre plus gastronomique. En s'installant en lieu et place de Botanique, il y a revu la déco tout en conservant les essentiels comme les murs de pierre et cette fenêtre de sous-sol donnant une vue magique sur la cave à vin. On ne saura trop vous conseiller de vous installer aux premières loges du comptoir (quatre places seulement) à l'étage pour observer la brigade à l'œuvre. À partir de ce moment, on chemine avec le chef dans toute son inspiration et sa touche percutante que l'on aime tant : rien que cette tartelette à l'anguille fumée, herbes et fleurs servie en guise d'amuse-bouche a de quoi émerveiller ! Excellentes échalotes jouant un duo gourmand avec du lard de colonata, premières asperges vertes mariées avec bonheur avec de la pistache et de l'ail des ours, ou encore un lieu jaune passé rapidement au sel avec deux sauces contrebalancées par l'amertume assumée du pissenlit. Jouant tour à tour avec les amers, les textures, l'umami, et la pure et simple gourmandise, il nous emmène vers son plat phare : la mamelle de vache, crème et caviar. Un mets qui ne laisse pas indifférent. Jusqu'aux desserts, le régal est au rendez-vous. Du côté des vins, Vincent Glaymann s'amuse à nous étonner et conseille justement. Une belle aventure qui ne fait que commencer. 


Notre repas du : 
09 avril 2023
Prix : 
193.00 €
Pour ce repas avec une bouteille de saint-pourçain du domaine Grobot-Barbara, les Maltotes

Salaison de maquereau - cromesquis de rillettes chaudes 'amuse-bouche en souvenir de ses origines de Touraine) - tartelette anguille fumée et herbes fraîches (amuse-bouche exceptionnel) - feuilleté charbon et crémeux à l'ail noir - échalote, consommé, lard gras et soja (très gourmand) - asperge verte, estragon, pistache, ail des ours - pomme de terre, noix, curry, vin jaune - lieu jaune, céleri, pissenlit, sauce tête (goût amer très bien maîtrisé) - faux-filet de vache maturé, radiccio, sauce bbq (parfait !) - mamelle, caviar, crème et algue (superbe !) - citron, sauge, beurre noisette, céréales (un vrai rafraîchissement) - pomme, sarrasin, caramel au beurre salé, lait poivre - chocolat, vanille, fleur de sel, praliné (dessert signature incontournable) - mignardises


Vin :    Sélection fine et déjà complète de vins de tous horizons
Pain :    Boulangerie Graine (54, rue Oberkampf)
Café :    Café de la Brûlerie de la Folie-Méricourt (58, rue de la Folie Méricourt) accompagné de mignardises

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Elmer
Restaurant

Elmer

Un bon restaurant

Et soudain, le foie de veau !

30, rue Notre-Dame-de-Nazareth
75003, Paris

Découvrir le Restaurant

Amâlia
Restaurant

Amâlia

Un bon restaurant
♥︎
32, rue de la Fontaine Au Roi
75011, Paris

Découvrir le Restaurant

Rigmarole (Le)
Restaurant

Rigmarole (Le)

Un bon restaurant

Un restaurant de petite jauge (une trentaine de places), ouvert uniquement le soir, cinq jours par semaine, à prix doux (le menu à 49 € donne droit à une douzaine de condensés gastronomiques), et o

10, rue du Grand Prieuré
75011, Paris

Découvrir le Restaurant

FIEF
Restaurant

FIEF

Un bon restaurant

Avec son FIEF (Fait Ici En France), Victor Mercier réalise un tour de force en proposant une cuisine originale et audacieuse exclusivement produite à partir de produits made in France (métropolitai

44, rue de la Folie Méricourt
75011, Paris

Découvrir le Restaurant

Magma
Restaurant

Magma

Un bon restaurant

Si d'aucuns n'ont cessé de s'interroger sur l'apport de chefs japonais dans le paysage des tables parisiennes, il est indéniable que leur savoir-faire n'est plus contesté.

9, rue Jean-Pierre Timbaud
75011, Paris

Découvrir le Restaurant

Chateaubriand (Le)
Restaurant

Chateaubriand (Le)

Un bon restaurant

Dans ce vieux bistrot et son comptoir en marbre comme son ambiance joyeuse et plutôt bruyante dès que la salle se remplit, Inaki Aizpitarte réussit le tour de force de faire partager à ses clients

129, avenue Parmentier
75011, Paris

Découvrir le Restaurant