Bistrot

Cornichon (Le)



Cornichon (Le)

34, rue Gassendi
75014
Paris
Denfert-Rochereau - Gaité

Responsable: 
Sébastien Dagoneau
Chef: 
Sébastien Dagoneau
Chef: 
Nicolas Herre

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé en août.
Services proposés : 
Privatisation restaurant
Cours de cuisine
Terrasse
Un très bon bistrot

Originaire du Perche, le chef Sébastien Dagoneau a repris le Cornichon en février 2020. Il a eu la bonne idée de ne pas changer le nom de cet établissement auquel nous avions remis en 2013 le prix Staub Lebey du "Meilleur bistrot de l'année" comme de garder l'essentiel de la cave. Du précédent décor restent les douelles de tonneau qui rythment un mur et la présence du bois. Les tableaux géants de cornichons ont laissé place à des publicités des années 1950, des gravures décrivant des légumes anciens. Attentif en cuisine et en salle, Sébastien Dagoneau aime travailler des poissons entiers, "pas des filets". Il assaisonne peu, par respect pour les produits de base, de saison. Sa cuisine est habile, croquante, discrète, ses entrées ciselées. L'œuf parfait cuit 45 minutes à 63° et le paleron de veau plus de 3 heures 30. Le menu est pratiquement au tarif de la formule comportant seulement deux services. C'est pour ce chef bien attentionné une invitation à parcourir la carte de l'entrée jusqu'au dessert. Heureuse initiative. 

 

 

 


Notre repas du : 
09 février 2022
Prix : 
43.00 €
pour ce repas avec un verre de cheverny Domaine des Huards 2018

Œuf parfait, chicons confits, fine purée de panais au citron, sauce au noix et pomme granny. Paleron de veau braisé, purée de potimarron au parmesan, oignons rouges rôtis à l’italienne. Poire rôtie, ganache coulante à l’orange confite et chocolat soufflé.


Vin :    Une cave toujours aussi pertinente avec, trop rare à Paris, le bourgogne aligoté du Marquis d'Angerville.
Pain :    Excellent pain de Camille Guermonprez (pas de vente au grand public).
Fromage :    Belle sélection de la fromagerie Boursault (71, avenue du Général-Leclerc). Munster au Marc de gewurztraminer lait de vache, Moelleux du Revard (lait cru de vache), Bleu d’Auvergne, Tomette de chèvre...
Café :    Servi avec une délicieuse madeleine.

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