Qui sommes-nous ? Le guide Lebey
Créé en 1987 par Claude Lebey, le guide Lebey recense depuis plus de 30 ans les meilleurs restaurants et bistrots de Paris et de sa banlieue.
Le guide Lebey partage une seule volonté : défendre les nouveautés comme les valeurs sûres, fédérer tous les styles de gastronomie ou de cuisine et se positionner à la fois comme dénicheur et prescripteur. Guide urbain, il se distingue par un contenu éditorial exigeant qui intéresse tout autant les utilisateurs que les restaurateurs référencés. La marque Lebey, rachetée en 2011 par Gérald de Roquemaurel et Pierre-Yves Chupin, est désormais déclinée dans des versions étrangères mais aussi lors d'événements.
Un nouvel avenir
En 2019, les Éditions Lebey et le guide Bettane+Desseauve ont décidé de créer une nouvelle structure afin de réunir leurs compétences et de développer des actions communes dans les domaines de la gastronomie et du vin. Le vin et la gastronomie étant deux piliers majeurs de l'art de vivre à la française, cette alliance permet de développer de nouvelles activités sur l'ensemble d'un secteur où la France joue un rôle essentiel.
L'ambition du Lebey est plus que jamais de mettre en avant la créativité et la vitalité de la restauration à Paris et en régions : lors de la remise de prix annuelle du guide, mais aussi lors d'événements créés sur mesure par Lebey et Bettane+Desseauve qui deviennent autant d'occasions pour échanger, rencontrer et réfléchir : le prix du meilleur bistrot, le championnat du monde de l'œuf mayonnaise et les nombreux wine dinners organisés tout au long de l'année, qui signent des dîners d'exception entre des cheffes et des vignerons.
Qui est Pierre-Yves Chupin ?
Pierre-Yves Chupin place depuis plus de trente ans la gastronomie au cœur de son projet professionnel et certainement aussi personnel. Il crée en 1995 le magazine Cuisine du Terroir puis développe au sein de sa propre structure partenariats ou collaborations avec des groupes de presse autour de cette même thématique. Il publie également différents ouvrages en tant qu'auteur, dont Steak Frites (Quintet Publishing), Plat cherche vins (Fleurus) ou Saturday Night Cooking (Aubanel), et présente l'émission Planète Gourmande sur Gourmet TV avant de tenir une rubrique hebdomadaire sur BFM TV Paris. En 2011, il s'associe à Gérald de Roquemaurel pour reprendre les Éditions Lebey, développer la marque à l'international et créer des événements devenus pour certains aujourd'hui incontournables.
Les engagements Lebey
Découvertes et valeurs sûres : plus de 1500 tables sont chaque année choisies et répertoriées dans le guide Lebey. Exigence absolue : le guide Lebey impose une indépendance totale vis-à-vis des restaurateurs. Et plus précisément : enquêteurs incognito qui règlent leur addition, vitrophanie ou panneau publicitaire « recommandé par Lebey » offerts gracieusement à tous les établissements, et refus de toute publicité de restaurants dans les guides.
Lors de leur repas, les enquêteurs doivent obligatoirement prendre une entrée, un plat, un dessert, un café et un verre de vin. De même, ils notent la qualité du café servi, éventuellement celle des mignardises proposées en accompagnement, du plateau de fromages et du pain. Pour le vin, il est demandé à Michel Bettane et Thierry Desseauve, experts mondialement reconnus, de sélectionner sur la carte les bouteilles offrant le meilleur rapport prix-plaisir.
La gastronomie est une fête : à l'instar des César ou des Oscars, le guide Lebey récompense chaque année à Paris la profession et décerne les meilleures créations culinaires de l'année au restaurant Drouant, dans le 2e arrondissement de Paris.
Depuis 2025, le guide Lebey se réinvente avec une édition papier inédite et une sélection des 170 tables parisiennes incontournables qui vient enrichir l'expérience du guide numérique.