bistrot

B.O.U.L.O.M


181, rue Ordener
75018
Paris
Jules Joffrin
+33 (0)1 46 06 64 20

Responsable: 
Julien Duboué
Chef: 
Mathieu Robillard, Hervé Dober
Chef pâtissier: 
Matthieu Dalmais

Accueil jusqu'à 23 h.
Ouvert tous les jours / Open everyday.

♥︎

De la rue, une boulangerie de quartier qu'il faut traverser en prenant soin d'apprécier, pour mieux le choisir, le pain réalisé à partir de variétés anciennes et qui accompagnera le repas. Et la surprise est de taille en arrivant dans la salle à manger, plus proche de la salle de banquets d'une époque révolue avec ses longues tablées où les générations se retrouvent et son buffet qui déjà excite les papilles. Et tout autour, barbecue où, sur la flamme entretenue en permanence par une armada de cuisiniers, grésillent saucisses de canard (croustillantes à souhait) et légumes presque confits, rôtissoire qui met en scène rôtis ou volailles… Un peu plus loin, les plats mijotés attendent sagement (daube ou bourguignon) et la dorade cuite en croûte de pain fait sensation. Pensez donc, la daurade royale parfaitement préparée et désarêtée vient de terminer sa cuisson dans une pâte avant d'être servie avec un beurre nantais à verser généreusement sur la chair cuite à la perfection du poisson et son coussin de pain (une véritable tuerie !). On en oublierait presque les œufs mimosa bien relevés d'ail maison (c'est-à-dire tout droit venu du potager gersois des parents de Julien Duboué), le jambon macédoine, les généreux saladiers, les asperges landaises, les fromages revendiqués "terroir" et le chariot de desserts. Crêpes Suzette réalisées devant vous et flambées à l'armagnac, tartes aux fruits de saison, mousse au chocolat pour puristes et pièce montée aussi spectaculaire qu'irrésistible sans pour autant qu'un mariage, anniversaire ou communion ne soient convoqués en ce samedi de notre passage … Gargantuesque et en même temps bon enfant, généreux et tout aussi stylé, ce buffet de bonnes choses et bons produits suscite à chaque table joie de vivre et exubérance. La carte des vins réunit le meilleur du Sud-Ouest et, le temps d'un repas, Paris rit, ripaille, s'encanaille d'autant qu'à l'étage le tripot installé autour du bar à cocktail permet de prolonger ce moment de franche gourmandise. Pas de réservation. 

From the street, this appears to be just an ordinary neighbourhood bakery. You need to pass through the front section, while taking care to note the breads on display - made from ancient varieties of flour - so you can choose which will go best with your meal. When you reach the dining area, you’ll be surprised at how big the whole place is! It’s more like a banquet hall from a bygone era with long tables seating an eclectic mix of different generations and the tantalising buffet which tempts your taste buds. The barbecue takes centre stage, where an armada of cooks keep the flames permanently stoked and where (delightfully crispy) duck sausages sizzle alongside slow-roasted vegetables and a broiler offering roasts or poultry … A little further on, you’ll spy the quietly simmering casseroles (daube or bourguignon stews) and then be impressed by the sea bream cooked in a bread crust. Just think about it – a gilthead bream which has been perfectly prepared and deboned, then cooked in a pastry case before being served with a Nantes butter sauce, which you can generously pour over the perfectly cooked flesh of the fish and its soft bread pillow (simply amazing!). You could almost be forgiven for overlooking the egg mimosa, which is cleverly seasoned with home-grown garlic (- straight from the vegetable patch owned by Julien Duboué’s parents in Gers), the ham stuffed with diced mixed vegetables and mayonnaise, the generous salad bowls, the asparagus from the Landes, the local cheeses and the dessert trolley. The crêpes Suzette are tossed in front of you and flamed with Armagnac, there are tarts made from seasonal fruits, a traditional chocolate mousse and a spectacular and equally irresistible, tiered, layer cake, even though there was no wedding, birthday or confirmation party the Saturday when we visited … Overwhelming and yet at the same time friendly, generous and also stylish, this buffet bursts with goodies and wonderful produce and infuses each table with a zest for life and a sense of exuberance. The wine list contains some of the best wines from the South-West of France and, over the course of a meal, Paris takes the chance to laugh, to feast and to mix with the fray, especially since the cocktail bar installed upstairs in a 50s style gambling den makes it possible for you to prolong this moment of outright indulgence. No bookings. 


Notre repas du : 
15 avril
Prix : 
48.00€
pour ce repas avec un verre de bergerac, Château Tour des Gendres.

Œufs mimosa - Roulé de jambon à la macédoine de légumes - Dorade en croûte de pain, beurre nantais - Saucisse de canard au barbecue - Légumes confits au barbecue - Pièce montée - Mousse au chocolat. 



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