bistrot

Sellae


18, rue des Wallons
75014
Paris
Saint-Marcel
+33 (0)1 43 31 36 04

Responsable: 
Thibault Sombardier
Chef: 
Matteo Vianello

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

On peut reconnaître à Thibault Sombardier un sens de la continuité car après Mensae ou table en latin qu’il a ouvert voici trois ans et que récompensa le Prix Staub Lebey du meilleur bistrot 2016, voici Sellae ou siège…  Les deux adresses partagent surtout une même exigence dans la qualité de la cuisine, rien d’étonnant chez ce cuisinier lyonnais qui possède un réel talent pour mettre en scène les classiques de la gastronomie française (à goûter les simples mais exemplaires cuisses de grenouilles persillées ou la pintade aux morilles crémées). Avec, parfois, des touches méditerranéennes qu’explique la présence de Matteo Vianello, chef italien aux fourneaux, comme, par exemple, la foccacia maison qu’accompagne un pesto basilic tout en puissance, les orecchiette aux palourdes ou la romaine grillée au parmesan (croquante à souhait) servie avec les côtes d’agneau. Le menu ou la formule du déjeuner restent très accessibles quand la carte du soir se montre plus ambitieuse avec, initiative louable, une sélection de tapas qui permettent de partager ou de goûter sans trop se ruiner. Belle carte des vins élaborée avec beaucoup d’à-propos, service d’une grande gentillesse et tables en terrasse agréables car donnant sur une rue bien peu passagère. Un coup de cœur vite mérité. 

Thibault Sombardier can be recognised for his sense of continuity. Following on the heels of Mensae or “table” in Latin, which he opened three years ago now and which received the Staub Lebey Prize for the best bistro in 2016, we now have Sellae or “seat” …  These two addresses show a similar devotion to high quality cuisine, which comes as no surprise, given this Lyonnais chef’s true talent for showcasing the traditional dishes of French gastronomy (we advise you to taste the simple but exemplary frogs’ legs cooked in parsley or the guinea fowl with creamy morel mushrooms). And he occasionally adds a Mediterranean twist, which can be explained by the presence of an Italian chef behind the stoves, Matteo Vianello, and which include, for example, the home-made focaccia accompanied by a powerful, basil pesto, orecchiette pasta with clams or the Cos lettuce grilled in parmesan (which is perfectly crisp) and served with the lamb chops. The menu or set lunch remain very affordable, whilst the evening menu is more ambitious, with an admirable selection of tapas. These allow customers to share plates or taste all the dishes without breaking the bank. Wonderful, detailed wine list with helpful explanations, extremely friendly service and pleasant tables on the terrace, which look out onto a street with little traffic. Amply deserves its ranking as one of our favourites.


Notre repas du : 
03 mai
Prix : 
63.00€
pour ce repas avec un verre de francs-côtes-de-bordeaux, Château Le Puy, cuvée Émilien.

Cuisses de grenouilles persillées - Faux-filet de bœuf angus rôti pour deux, condimenté au sésame (servi avec d'épatantes frites maison) - Mousse au chocolat tiède, glace vanille, sablé fleur de sel.



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