restaurant

Aspic


24, rue de la Tour d'Auvergne
75009
Paris
Anvers Cadet
+33 (0)9 82 49 30 98

Chef: 
Quentin Giroud

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le lundi et le dimanche.
Fermé du 1er au 28 août.


Un décor pierre et bois dans la tradition du néo-bistrot au service d’une cuisine qui se veut créative et expérimente à tout va. Pas de carte mais une visite guidée façon menu unique autour de sept plats qui réinterprètent avec une finesse certaine des préparations classiques. L’encornet, cuit à la perfection, se pare de poudre de chorizo et d’un soupçon d’huile pimentée pour tenir compagnie à de délicieuses courgettes. Le caviar d’aubergine de son côté s’agrémente de noisettes torréfiées et s’enrobe dans un ravioli souligné par une émulsion d'ail et une pâte d'ail rôti. La carte des vins, à tendance bio, permet d'heureux accords avec le menu. L’accueil est des plus prévenants, et le jeune chef Quentin Giroud aime à musarder entre les tables après son service.


Notre repas du : 
4 juillet 2017
Prix : 
86.50€
pour ce repas avec un verre de Reiner Weiss 2014, Wachauer, de Renosu, Tenute Dettori 2014, de Renosu rouge 2015 et de Proseco, De Faveri, Ca' dei Mori.

Beurre de cumbawa - Pancetta au fenouil - Gaspacho à la scamorza et aux graines de tournesol torréfié - Dorade en saumure sur daikon, poutargue et rhubarbe - Encornets, courgettes, poudre de chorizo et huile pimentée - Ravioli de caviar d'aubergine à la sariette, aux noisettes torréfiées, émulsion d'ail et une pâte d'ail rôti et poudre de peau d'aubergine - Filet mignon de porc cuit à basse température, tombée d'épinards, pommes de terre nouvelles, oignons nouveaux caramélisés, jus de veau - Fromage de chèvre sec sur cerises et sauge - Pâte à chou, crème de citron à la verveine, pistache  et fraise.




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