Restaurant

Escargot 1903 (L')



94 rue Sadi Carnot
92800
Puteaux
+ 33 (0)1 47 75 03 66

Responsable: 
Yannick TRANCHANT
Responsable: 
Nicolas COLONNA
Chef: 
Yannick TRANCHANT
Chef: 
Alexandre MARTIN

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
,


Repris en septembre 2018 par Yannick Tranchant qui a fait ses classes à la Grande Cascade avant de devenir le chef-pâtissier de Néva Cuisine aux côtés de Béatriz Gonzales, cet escargot a pris tout le monde de court. À peine attablé, l'heureux client est désormais accueilli par une quenelle de beurre émulsionnée avec sarrasin torréfié et servi avec le pain de Thierry Delabre pour un accord vite bluffant. Quant à la formule proposée tant au déjeuner qu'au dîner (30 €), elle, non plus, ne manque pas de panache : petits gris avec jus de persil délicatement aillé suivis d'une viande ou d'un poisson agrémentés de légumes de saison. Avant de terminer avec le dessert qui rappelle la formation initiale pâtissière du chef, et notamment ce millefeuille servi pour deux personnes au feuilletage caramélisé à souhait. Accueil et service en salle aussi généreux que professionnels assurés par Nicolas Colonna : il évoquera peut-être le brocciu de sa grand-mère corse qui, d'ailleurs, figure à la carte et est servi avec un extraordinaire miel (évidemment issu aussi de l'île de Beauté). Même punition pour le choix des vins au verre : écoutez toujours Nicolas et suivez-le sans hésitation aucune dans ses recommandations. 

 


Notre repas du : 
30 octobre
Prix : 
54.00 €
pour ce repas avec 3 verres IGP d'Hérault Cuvée A temps perdu 2017, Domaine St Vincent.

Ma version de l'escargot - Bœuf, oignons confits, frites de polenta, jus court - Brocciu, sel & poivre, miel corse.


Superbe brocciu !


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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