Les meilleurs créations culinaires 2014
Lebey de la meilleure viande ou volaille

COCHON DE LAIT 2014


en quatre services
Une création de PHILIPPE LABBÉ.

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Ce plat réalisé à partir de cochon de lait ibérique se compose de quatre assiettes servies successivement. Dans la première, la joue est confite au jus, l’oreille frite, le pied moulé en terrine et à la truffe, le tout accompagné d’une émulsion à l’orange sanguine, d’un mélange d’herbes (oxalis, shiso vert, shiso pourpre) et de jus de cochon. Dans la deuxième, la poitrine est servie croustillante entourée d’une purée à base d’ail noir, d’une autre à base d’oignons doux des Cévennes, de copeaux de truffe noir, d’un coulis d’orange sanguine, de rouleau melon / betterave et d’un jus de cochon. Dans la troisième, l’épaule est confite au jus rôti croustillant, accompagnée d’une garniture de choucroute, de boudin noir épicé et de pomme reinette confite à la moutarde. Dans la quatrième et dernière, la côte est rôtie et accompagnée d’une purée de patate douce, de pruneaux confits au thé épicé, d’un crumble d’amandes amères, de pickles de prunes noires, de cébettes thaïes et d’un jus de cochon au vinaigre de Banyuls.


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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

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C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

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