Baca'v Boulogne

À la fin du printemps dernier, Émile Cotte reprenait le restaurant de ses amis Nelly et Jean Chauvel pour prolonger à Boulogne-Billancourt le succès de son Baca’v du jardin des Plantes.  Il en a revu l’ambiance sur un mode bistrotier, confortable et généreuse, avec table d’hôtes en châtaigner et petites tablées autour de banquettes ou sièges plus espacés. La carte reste fidèle à son gourmand vol au vent avec homard et crêtes de coq, tout en proposant, selon les saisons, un pot au feu aux allures de Dodin Bouffant et un lièvre à la royale modèle du genre. L’ancien chef du 101 Taillevent ou du Drouant défend une cuisine généreuse, pâté croûte, œuf parfait, rognons ou parmentier, et imagine des desserts vite irrésistibles, mousse au chocolat cuite ou île flottante parsemée d’éclats de noisette par exemple. Il aime aussi rappeler ses origines limousines, produits charcutiers ou pièces de viande arrivant directement des relais du territoire familial. Ici, tout invite en fait à savourer le temps, cave plus que sérieuse et tablée vite joyeuse. Catherine Soulier