Lebey de la gastronomie 2016, la soirée qui fait rêver Paris

Plus de 1200 restaurants ou bistrots visités pour les guides Lebey 2016, mais seulement 16 plats sélectionnés et en compétition pour recevoir le prix si convoité du Meilleur plat 2016 des Lebey de la gastronomie. Et 320 personnes ont pu assister à la remise des prix lors d’un dîner exceptionnel signé par 4 chefs « stars » : Yannick Alléno, Michel Rostang, David Toutain et Jacques Genin pour les desserts.

Avant le dîner, 50 artisans présentaient l’excellence de leur savoir-faire et, après, 3 barmen parmi les plus en vue proposaient leurs dernières créations. La fête a duré toute la nuit ! 

Palmarès officiel des Lebey de la gastronomie 2016
Lebey de la Meilleure entrée 2016
Le homard bleu épinards, échalotes-rhubarbe, Rémi Chambard , Le Corot - Ville d'Avray

Lebey du Meilleur poisson 2016
Rouget de l’ïle d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, Romain Meder, Restaurant Alain Ducasse au Plazza Athénée – Paris

Lebey de la Meilleure viande 2016
Ris de veau mijoté sur des coques de noix, chou de Bruxelles, Jean-François Piège, Le Grand Restaurant - Paris

Lebey du Meilleur dessert 2016
Vacherin aux agrumes, Cédric Grolet , Restaurant Le Meurice Alain Ducasse - Paris

Lebey du Meilleur dessert au chocolat 2016
L’Émotion chocolat, Julien Alvarez - The Peninsula Paris - Paris

Durant la soirée, deux autres prix ont été remis :
Lebey de la Meilleure carte des vins 2016
• Pierre Vila Palleja, Le Petit Sommelier – Paris

Prix METRO
Lebey de la Première installation 2016
Simon Horwitz, restaurant Elmer - Paris

Nominations et palmarès 2016

Les membres du jury Sophie Lebouleise Mise (commissaire générale de la Fête de la gastronomie), Julien Dubou (prix du meilleur bistrot Staub Lebey 2015), Tina Meyer (journaliste gastronomique), Christopher Hache (chef des cuisines hôtel Crillon ), Gilles Dupuis (journaliste gastronomique), Cyril Capliez (Metro France), Benoît Nicolas, (Meilleur Ouvrier de France 2015, professeur à l’École Ferrandi), Alexandra Michot (journaliste gastronomique), Gilles Vérot (charcutier réputé à Paris et à New-York), Cyrille Boucharbat (directeur des sites parisiens de Potel & Chabot), Julie Mathieu (rédactrice en chef Fou de Pâtisserie et de Fou de Cuisine), Anne Etore (responsable évènementiel, agence Ebullition), Frédéric Lalos (Meilleur Ouvrier de France boulangerie), Sébastien Ripari (conseiller culinaire ), Clotilde Roux (fondatrice du site critiquesetconfidences), Antoine Menard (conseil en restauration).

 

Liste officielle des nominations pour les Lebey de la gastronomie 2016

Lebey de la Meilleure entrée 2016
Blanc de seiche grillé, vinaigrette de mandarine, chou-fleur, salicorne, poivron jaune et oxalis rouge, Shinsuke Nakatani, Nakatani - Paris
• Le homard bleu épinards, échalotes-rhubarbe, Rémi Chambard, Le Corot - Ville d'Avray
Mulet noir de pleine mer en fines tranches, râpée de poutargue et pamplemousse rose en tartare, citron, basilic, tarama mousseux, Thibault Sombardier, Antoine - Paris

Lebey du Meilleur poisson ou crustacé 2016
L’huître spéciale n°0 en pot-au-feu, Clément Leroy, Guy Savoy - Paris
• Rouget de l’ïle d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, Romain Meder, Restaurant Alain Ducasse au Plazza Athénée - Paris
Cœur de cabillaud de ligne, jus de carottes acidulé, transparence de persil, Vincent Crépel, Porte 12 - Paris

Lebey de la Meilleure viande ou volaille 2016
Le Pigeon de Racan, mariné au cacao, tagliatelles aux crêpes de sarrasin, Jérôme Banctel, Gabriel - Paris
Cochon noir de Bigorre, échine dorée au sautoir, oignons de Roscoff brioché, pieds truffés,Stéphanie Le Quellec, La Scène - Paris
Agneau de lait de l’Aveyron, caviar d’aubergine violette, graine de cumin, croquette d’ail, pomme de terre charlotte confite et jus aux herbes, Sylvestre Wahid, Sylvestre - Paris
• Ris de veau mijoté sur des coques de noix, chou de Bruxelles, Jean-François Piège, Le Grand Restaurant - Paris

Lebey du Meilleur dessert 2016
•  Vacherin aux agrumes, Cédric Grolet, Restaurant Le Meurice Alain Ducasse - Paris
Charlotte norvégienne moderne aux pommes calvados, Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Yannick Alléno - Paris
La clémentine de Corse, blanc manger vanillé, sorbet coriandre, Nicolas Paciello , La Scène - Paris

Lebey du Meilleur dessert au chocolat 2016
Sur l’idée d’une feuille d’automne, choco-Sarrazin infusé au lait entier, glacé, sablé, croustillant, Nina Métayer, Le Grand Restaurant - Paris
Caractère Cacao, François Daubinet, Taillevent - 7008 Paris
• L’Émotion chocolat, Julien Alvarez, The Peninsula Paris -


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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