Sain

Pari réussi pour, Josselin, le chef, et Samuel, en salle, les deux heureux créateurs de cette néo-cantine doublée d’un espace épicerie. Il faut dire que les frères Huitric ont été à bonne école, leur père est maraîcher bio à Guérande et la famille tient un stand incontournable des halles de La Baule. Dans la plus petite des deux salles bistrot, on se réjouit de trouver un étal de fruits et de légumes de saison que l’on peut glisser dans son panier avant de rentrer à la maison. En face, sur d’autres étagères, quelques produits d’épicerie fine et surtout une séduisante sélection de vins bio et nature à emporter mais que l’on peut aussi consommer sur place moyennant un modeste « droit de bouchon ». Et dans l’assiette ? Du bio, du local, du frais, du saisonnier, des ingrédients choisis dans le respect d’une démarche environnementale. Les recettes de Josselin assument leur inspiration bistronomique et sont judicieusement teintées de modernité : brocoli rôti, maquereau à la flamme, crumble noisette-parmesan, mayonnaise fumée à l’aneth ; raviole au céleri rave, volaille fermière, bouillon thaï, combava ; pêche du jour, fregola sarda façon risotto, tomates, courgettes ; gariguettes, ganache au chocolat blanc, basilic, crumble au sarrasin. Pensez à réserver, nombre de places limité et succès oblige, on joue souvent à guichets fermés.