Saveurs sincères

Sur les hauteurs du village de Ramatuelle qui surplombe la plage de Pampelonne, les caps Camarat et Taillat, l’auberge des Biasetti prend place dans une simple et paisible rue. Quelques tables sur le trottoir et un patio derrière les cuisines où il fait beau prendre l’ombre ou le soleil selon la saison, la maison accueille toute l’année, avec ou sans son lot de vacanciers. Une belle histoire de famille comme les aime cette Provence historique, Stéphane en cuisine, Séverine sa femme à l’accueil, Gabriel le fils en salle, sans oublier mère et grand-mère sources d’inspiration permanente. Il y a aussi le beau-fils créateur des Loups d’or, une ferme aquacole dans la baie de Tamaris, qui élève loups, daurades, maigres et huîtres en pleine mer et approvisionne l’auberge familiale. Car le registre, ici, puise dans la tradition et se fournit auprès de productions locales. L’ardoise est à peine assez longue pour contenir les intitulés des plats qui se lisent telle une déclaration d’amour et témoignent d’un engagement sincère et authentique du chef. Potagers et vergers voisins donnent le ton d’une gastronomie vite pastorale, simple écrasée de pommes de terre ou digne ratatouille aux légumes rôtis à la poêle avec ail et oignons puis laissés à mijoter dans une puissante sauce tomate maison. Une vraie faconde ou l’envie de réjouir et faire plaisir sans se ruiner à seulement quelques kilomètres du port de Saint-Tropez. Pierre-Yves Chupin