Tempero

Alors qu’elle a décidé de donner un élan plus gastronomique à son restaurant Nosso, la cheffe franco-brésilienne Alessandra Montagne vient d’inaugurer cette épicerie-cave à manger située juste en face. Elle y propose, bien sûr, les produits ultra-locaux qu’elle aime cuisiner et les vins que son chef-sommelier et associé Aurélien Gil Artagnan déniche auprès de vignerons qu’il a scrupuleusement sélectionnés. Mais, très vite, cela a été plus fort qu’elle, ce bel espace baigné de lumière a fini par se muer en un vrai petit bistrot. Au menu, une cuisine simple et vive parsemée de notes voyageuses qui ressuscite un peu l’esprit de son premier restaurant Tempero fermé il y a quelques années. On retrouve d’ailleurs ici son succulent porc confit crousti-fondant...  Du côté du menu du jour, les puristes diront que son œuf mayonnaise est plutôt un œuf mimosa. Mais, ce sera vite pardonné tant, comme le reste, il a été bien pensé avec cette pointe de sauce piquante thaï qui le relève et ces oignons frits qui croustillent sous la dent. Il en est de même pour les plats mijotés comme cette « moqueca » de cabillaud, plat brésilien avec une sauce crémeuse au lait de coco subtilement épicée ou ce flan caramel à la saveur d’œuf bien affirmée qui rappelle autrefois. Et, pour finir, l’addition, plus que raisonnable, ne gâche rien. Rémi Dechambre

Œuf mayo siracha - Moqueca de cabillaud - Flan aux œufs au caramel.