Axel (L')

Complètement rénovée, cette adresse affiche désormais un décor feutré où l'on se sent bien. Kunihisa Goto travaille les produits de saison avec une précision chirurgicale et livre des assiettes d'une réelle élégance. Desserts également de haut niveau avec des accords maîtrisés, et accueil toujours aussi souriant et agréable de Vanessa. À noter la somptueuse carte des vins avec une sélection exigeante sur la vallée de la Loire et du Rhône, la Bourgogne et le Bordelais, mais aussi sur les sakés japonais. On apprécie tout particulièrement dans le livre de cave que Marlène Soria (Domaine Peyre Rose) soit mise à l'honneur sur l'appellation languedoc avec des millésimes anciens.

Cromesquis purée pomme de terre cabillaud ; tartelette crème montée et petits pois (en amuse bouche) - L'espadon mi-cuit  avec un consommé de langoustines, petites endives sauvages, condiments, concombre,  wasabi, purée de brocolis - Porc Ibérique avec compotée de figues jus de porc estragon, piquillos farci, boughour et épices. - Fruits rouges myrtilles, gelée de verveine, sorbet pistache, mousse de thé Earl Grey.