Escargot 1903 (L')

Yannick Tranchant qui a fait ses classes à la Grande Cascade avant de devenir le chef-pâtissier de Néva Cuisine aux côtés de Béatriz Gonzales, continue avec bonheur sa route. À peine arrivé, le pain de Thierry Delabre vous attend pour le tartiner sur du beurre émulsionné au sarrasin torréfié : redoutable !  Le menu avec ses quatre entrées au choix, ses deux poissons ou viandes et sa succession de trois desserts - où l'on reconnaît la dextérité du grand pâtissier - fait le succès de la maison. Décor raffiné, terrasse très agréable aux beaux jours, accueil et service en salle aussi généreux que professionnels assurés par Nicolas Colonna. Ce dernier compose une cave vite enthousiasmante car sélectionne les vignerons avec un choix méticuleux.

Gougère - Raviole escargot foie gras consommé de bœuf - Cabillaud, lard colonata, haricots verts, échalotes.