Restaurant

Louis



Louis

23, rue de la Victoire
75009
Paris
Le Peletier - Notre-Dame de Lorette

Chef: 
Stéphane Pitré

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un bon restaurant

Quelques tables dans une salle aux camaïeux de gris et de bleu et que prolonge la cuisine où s'active une brigade presqu'aussi nombreuse que la clientèle. Stéphane Pitré se montre un technicien hors pair qui soigne tous les détails de ses menus, jusqu'au service du fromage auquel il serait regrettable de renoncer. Il aime mettre en scène les produits de saison en jouant de textures et de couleurs, avec quelques effets de salle vite spectaculaires comme les vapeurs accompagnant les asperges ou l'émulsion le poisson. La carte des vins comporte une heureuse sélection de vins au verre, tous parfaitement choisis pour accompagner un registre culinaire aux saveurs parfois originales et bien tranchées. Service exemplaire, à la fois discret et efficace dans ses conseils. À noter, depuis cette année, l'ouverture juste à côté du « Cellier » qui propose une version plus accessible et bistronomique du registre du chef. 


Notre repas du : 
13 septembre 2018
Prix : 
70.00 €
pour ce repas avec un verre de I.G.P. côtes catalanes « Mon Ptit Pithon » 2017, Olivier Pithon. C’était le menu du marché à 54 € avec le supplément fromages.

Œuf de caille, croustillant de camembert et disque de betterave (en amuse-bouche) - Asperges vertes de Provence en vapeur iodée et bois de cèdre, estragon - Blanc de cabillaud basse température, romanesco, noisette du Piémont, nage émulsionnée au savagnin - Sélection de fromage de Jean-Yves Bordier - Glace mandarine, cheesecake, salade de fruits rouges. 


Vin : 
Pain : 
Fromage :    Sélection servie sous cloche et avec brioche grillée aux agrumes et gingembre.
Café :    Servi avec madeleine aux noisettes et truffes au chocolat parfumées aux arômes de tabac.

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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