Trou Gascon (Au)

Le repaire gastronomique du sud-ouest d'Alain Dutournier, avec en cuisine le jeune Hugo Martin, continue de réjouir ses clients grâce à une cuisine aussi généreuse que goûteuse. Certes, la décoration de la salle mériterait une petite remise à jour, mais dans l'assiette, c'est toujours le respect des beaux produits qui prime, comme le "vrai confit de canard" sur l'os, le délicieux jambon affiné deux ans et découpé devant vous, le cassoulet de haricots de maïs réjouissant ou encore le foie gras qui, à lui seul, mériterait de déplacement. On vient ici pour des spécialités aussi rassurantes comme pour profiter de l'impressionnante sélection et collection de vins ou d'armagnacs. Un service parfait.

Gaspacho de moules au pistou (en amuse-bouche) - Jambon de deux ans d'affinage tranché au couteau, tartines croustillantes tomatées (découpé en salle) - Quartier d'agneau des Pyrénées, la côte poêlée minute, l'épaule confite, bohémienne d'aubergine fumée, tomate au pistou (jolie assiette bien servie) - Russe pistaché, framboise, glace pistache.