Restaurant

Vertus



45 bis, rue d'Aguesseau
92100
Boulogne-Billancourt
Boulogne-Jean-Jaurès

Chef: 
Mitsuru Yanase

Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Nouveauté

Voilà une adresse qui a de quoi surprendre : qui pourrait imaginer qu'un chef japonais vienne s'installer dans cette calme rue de Boulogne-Billancourt ? Mitsuru Yanase, formé au japon (notamment à la préparation délicate du fugu) est en fait tombé amoureux des viandes européennes. Au Severo, il a acquis les techniques de maturation, de cuisson et d'assaisonnement, qui, mâtinées de ses origines nippones, confinent à une certaine perfection. Pas besoin de s'attarder sur la décoration des lieux, puisqu'il n'y en a pas ou si peu, le spectacle se joue dans les assiettes à commencer par cet exceptionnel tartare de vache normande à la japonaise. Dommage cependant que les garnitures paraissent un peu faiblardes face à tant de maestria. Courte carte des vins qui mériterait de s'étoffer. 


Notre repas du : 
16 mars 2019
Prix : 
36.00 €
pour ce repas avec un verre de côte du Roussillon, la cuvée modeste du Clos des fées d'Hervé Bizeul,

Tartare de bœuf à la japonaise - Faux-filet de bœuf de race normande maturé et frites - Flan à la mangue. 


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

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