Vinello

L'ancien Envie du Jour est devenu Vinello, ou "piquette" en italien. La carte des vins propose bien au contraire une sélection pointue et passionnante de vins italiens mais aussi français que le sommelier, Andrea Focardi, sait raconter avec beaucoup de verbe et de gourmandise. L'adresse vaut d'abord pour cette passion qui anime les trois hôtes, Roberto Cubeta en cuisine et Emanuele Quattrocchi en salle. Le trio insuffle une joie de vivre bien réelle à l'adresse dans laquelle on se sent d'emblée bien, voire très bien. La carte reprend nombre de classiques du registre italien revus avec brio. Notre minestrone en ce début d'année jouait avec les légumes de saison taillés comme il se doit et cuits surtout al dente pour encore plus de saveurs. Vitello tonnato tout aussi exemplaire et le ragoût de sanglier fondant et presque confit invitait d'emblée une grande bouteille à table. Le chef, ancien de Christian Le Squer à Paris et de David Munoz à Londres, impressionne par le sérieux des bases classiques comme le jus corsé accompagnait la poitrine de porc et sait utiliser condiments ou assaisonnements pour apporter une tension salutaire à ses assiettes. Ris de veau avec câpres et citron confit ou carpaccio de sérole avec une vinaigrette asiatique éblouissait le repas. Mêmes attentions pour la partie sucrée. Bref, une parenthèse heureuse et comme ensoleillée quand Paris s'endort dans la tristesse d'un hiver ou d'un printemps vite tristounets. Pierre-Yves Chupin 

Minestrone nostrano - Tagliatelle ragoût de sanglier - Pavlova, fruits exotiques.